TARTALETAS DE AGUACATE Y GAMBAS (Thermomix y microondas)

   Como no suelo tener tiempo para nada, he pensado en escribir las recetas de mi blog desde mi viejo móvil. Si veis que la presentación cambia es por eso. 

    La receta que os doy a continuación es muy fácil de hacer u perfecta para cualquier ocasión. Si no encuentras limas o las que ves tienen mal aspecto, sustituyelas por zumo de limón y rodaja de limón. El sabor no será tan sorprendente pero quedará bien. 

     

INGREDIENTES 

12 tartaletas o volavanes

1 aguacate grande

100 gr de gambas peladas (yo usé congeladas)

1 Lima 

Sal, aceite y eneldo

PREPARACIÓN 

1) Cuece las gambas en el microondas ya descongeladas  durante 3 minutos tapadas. Si no están cocidas programa de un minuto más hasta que estén. Dejar enfriar

2) Vacía el aguacate. Ponlo en la Thermomix junto con la sal, un poquito de aceite, el jugo de media lima y el eneldo. 

3) Tritura bien hasta obtener una pasta homogénea. 

4) Trocea las gambas a cuchillo  en trozos pequeños. Mezcla con cuidado con la mezcla anterior

5) Reparte toda esta mezcla en las tartaletas.

6) Con una mandolina o a cuchillo saca 2-3 rodajas, lo más finas posible, a la lima. Divide en 8 trozos cada rodaja o más si la lima es muy grande. En la foto tenéis el detalle. 

7) Pon en cada tartaleta un trozo de lima. Servir

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE SETAS (Thermomix)

   Esta es mi receta estrella de estas navidades. Ha tenido una aceptación increíble y la hemos comido varias veces en estas fechas.  La receta no puede ser más simple. El relleno es un sofrito de cebolla y zanahoria al que se le desmenuza el confit de pato (se compra ya hecho).

El secreto está en guisarlo todo con la grasa que tienen los paquetes de los muslos de pato derivados de su cocción. En el caso de no tener los muslos la suficiente cantidad de grasa para el guiso podemos usar mantequilla.

            Las cantidades de cebolla y zanahoria no las doy con precisión porque la cantidad de ambas va un poco en gustos. Si se añade 100 gramos más o menos la receta va a salir igual de buena. Salen  unas 20 unidades. Lo bueno que tiene es que se puede hacer con anticipación y calentarlo en el momento de servir. Al ser un plato tan rico os recomiendo que busquéis unas placas de canelones que no sean precocidos. No cuesta tanto cocerlas y no hay punto de comparación.



Canelones de confit de pato con salsa de setas

 

Ingredientes:

20 placas de canelones.

 

Para el relleno:

·         1 cebolla grande.

·         2 zanahorias grande.

·         2 muslos de pato confitados (al vacío o en lata).

·         100 gramos de grasa de pato.

 

Para la salsa:

·         50 gr de grasa de pato.

·         1 cebolla pequeña (100 gr aprox).

·         200-300 gr de setas (cuanto más buenas mejor).

·         1 cucharada sopera colmada de harina (20 gr aprox).

·         250 ml de leche.

·         150 ml de caldo de pollo.

·         50 ml de jerez dulce.

·         200 ml de nata para cocinar.

 

PREPARACIÓN:

Preparación del relleno:

1.    Pelar la cebolla y la zanahoria. Triturar en la Thermomix a velocidad 4. Añadir la grasa del pato y cocinar durante 10 minutos a 100º y velocidad 2,5. Pasado este tiempo comprueba que estén cocidas y si no programa unos minutos más.

 

2.    Mientras retira la piel de los muslos de pato y retira la carne de los huesos. Cuida que no quede ningún trozo de hueso en la carne.

 

3.    Una vez cocidas la zanahoria y la cebolla añade la carne del pato, sal y pimienta. Programa unos segundos sin temperatura con GIRO A LA IZQUIERDA y velocidad 3-4 (dependiendo de lo compacta que sea la carne). De esta forma la carne se desmenuza pero no se hace puré. Debe quedar en forma de hebras.

Reserva esta mezcla o si lo prefieres guárdala en la nevera.                

 

Preparación de la salsa:

1.    Pela y tritura la cebolla a velocidad 4. Añade la grasa y programa 6 minutos a 100º y velocidad 2,5. Añade las setas y trocea a velocidad 3 durante unos segundos.  Deben verse los trozos.

 

2.    Programa de nuevo durante 3 minutos a 100º y velocidad 2,5. Comprueba si las setas han disminuido su volumen, si no, programa unos minutos más.

 

3.    Añade el harina y programa 4 minutos a 100º. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la leche, el caldo, el vino, sal y pimienta. Programa 7 minutos a 100º velocidad 2,5.

 

4.    Comprueba si ha espesado lo suficiente y el punto de sal y pimienta. La salsa no debe quedar demasiado espesa porque al hacerla con anticipación coge consistencia al enfriarse.

 

Preparación de los canelones:

1.    Cuece los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Parecen muy liosas pero para nada lo son. El secreto está en que el agua hierva bien fuerte y la olla tenga un fondo grueso. De esta manera las placas no se pegarán al fondo.

 

2.    Cubre el fondo del recipiente donde vamos a servir los canelones con una capa de salsa. Rellena y lía los canelones y deposítalos directamente sobre la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.

 

3.    Podemos calentar los canelones en el microondas, pero si el recipiente es demasiado grande podemos calentarlos en horno convencional fuerte con cuidado que no se quemen. Han de servirse bien calientes.

 

MOUSSE DE TOMATE (Thermomix y microondas)

Un plato estupendo para estos días de calor. Tiene la ventaja de ser sabroso y ligero. Dentro de poco tengo que hacer una cena fría, así que habrá que ir ensayando.

Mousse de tomate.

Ingredientes:

·        Para el tomate frito:

·        50 gr de aceite.

·        3 dientes de ajos.

·        1 cebolla.

·        Sal, pimienta, albahaca.

·        Una pizca de azúcar.

Resto:

·        6 huevos

·        1 sobre de gelatina.

·        50 ml de oloroso seco

Preparación:

1. Hacer un tomate frito según indico en esta receta: http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html

2. Dejar enfriar el tomate programando sin temperatura hasta que llegue a los 70º. También se puede dejar enfriar por completo. Separa las yemas de las claras

3. Una vez enfriado el tomate frito, añadirle las yemas, el vino y el sobre de gelatina. Programar a 80º durante 7 minutos velocidad 4. La mezcla ha de estar 3 minutos a 80º. Si hiciera falta programar algún minuto más.

4. Monta las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y el accesorio de las varillas con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

5. Verter poco a poco la mezcla del tomate sobre las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no bajen.

6. Verter sobre un molde engrasado e introducir en el microondas tapado. Programar al 75% de potencia durante 5 minutos. Comprobar si está hecho, si no, programar algunos minutos más.

7. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar bien frío.

ENSALADA DE COL CLOESLAW (Thermomix)

   Esta es la típica ensalada que ponen en los restaurantes americanos. A mi me encanta y hacía tiempo que quería hacerla. He probado algunas recetas de Thermomix pero no me llegan a convencer. Al picar la col en la máquina se queda demasiado picada y su textura no es la misma.

            He decidido cortarla con un cortaverduras o “mandolina”.  Los mejores son los que tienen la cuchilla en forma de V. Con la mandolina también se corta las verduras en juliana muy fina.

Ensalada de col Coleslaw

Ingredientes:

• 250 gr de col.

• 200 gr de zanahorias.

• 200 gr de manzanas.

Salsa:

• 2 yogures naturales edulcorados.

• 200 gr de mayonesa.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de zumo de limón.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de mostaza.

• 20 gr de cebolleta (o cebolla).

• 15 gr de aceite de oliva virgen extra.

• 3 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:

1. Corta la col en juliana muy fina con la mandlolina. Pela y corta en juliana fina con este mismo aparato las zanahorias.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes a velocidad 4-7. Debe quedar bien triturada y homogénea.

3. Añadir la salsa a la mezcla de col y zanahorias.

4. Pela y corta la manzana una a una y córtala en juliana muy fina con la mandolina. Una vez cortada mezcla con la ensalada impregnándola bien con la salsa para evitar que se oxide. Repite esta operación con el resto de las manzanas una a una.

5. Enfriar como mínimo unas 4 horas.

Nota: Al cortar tan fina la col y la zanahoria, no va a ser necesario poner estas verduras en remojo. La misma salsa hace de hidratante de estas verduras.

ENSALADA DE BRÓCOLI

   ¡¡¡¡Dios mio!!! Hace tiempo un servidor se presentaba a un casting para Canal Cocina. Me hacía ilusión presentar un programa de cocina y colgué varios videos (uno de ellos en inglés por si colaba). No se si escogieron a alguien de ese casting, pero para mi fue una experiencia única.

            En el video me pedían una receta elaborada por uno mismo. Decidí colgar con una de mis mejores recetas. Es una ensalada que siempre que la pongo sorprende y triunfa. Rara vez sobra algo. Pongo las cantidades para pocas personas, pero puede hacerse para muchas personas. Probadla y ya me contaréis.

Ingredientes:

·        2 ramos de brócoli.

·        350 gr de mayonesa.

·        50 gr de nata líquida.

·        100 gr de pipas de girasol

·        80 gr de pasas de corinto.

Preparación:

1. Cortar el brócoli de modo que queden solo las florecillas. Evitar a toda costa los troncos duros.

2. Mezclar con las pipas y las pasas. La cantidad de estas se pueden variar según nuestro gusto.

3. Bate la nata sin llegar a montarla. Si se hace en la TMX hay que tener cuidado porque se monta rápido. Mezclar con la mayonesa añadir a la ensalada.

4. Si hiciera falta, añadir más cantidad de mayonesa.

El enlace para ver como se hace la receta es el siguiente:

http://www.canalcocina.es/video-receta/ensalada-de-brocoli

En el podéis ver como se corta el brócoli

Pastela (Thermomix y microondas)

Consiste en un pastel mezcla de dulce con salado. Tiene 3 pisos. Aunque se atribuye a la cocina marroquí en realidad es un plato Andalusí. De hecho se ha estado haciendo en ciertas familias de Granada durante generaciones. Requiere cierta práctica, pero no es para nada difícil.

Pastela

Ingredientes:

Para el relleno de pollo.

·         1 pollo troceado sin piel.

·         2 cebollas.

·         Sal, pimienta, perejil, curry.

·         1 cucharada de canela en polvo.

·         2 cucharadas de aceite.

Para el relleno de revoltillo.

·         6 huevos grandes XL.

Para el relleno de anacardos.

·         300 gr de anacardos (fritos).

·         130 gr de azúcar glass.

·         2-3 cucharadas de agua de azahar.

Para el montaje.

·         1 paquete de pasta filo

·         1 yema de huevo

·         250 gr de mantequilla.

Preparación:

Relleno de pollo.

1. Cocemos el pollo en el microondas. Originalmente se hace con el pollo entero, pero he probado que troceado se hace igual y tarda menos.

2. Mezclamos en un cuenco grande apto para microondas 2 cebollas cortadas en rodajas finas, el pollo troceado, las especias y el aceite.

3. Tapamos bien con plastifilm apto para microondas o con una buena tapadera. Cocer a potencia máxima unos 10 minutos. Deja reposar un par de minutos y comprueba si el pollo está hecho. Si no, programa unos minutos más.

4. Dejar enfriar. Aparta el pollo quitando toda la salsa que tenga pegada. Desmenuza con las manos en trozos pequeños.

Relleno de revoltillo.

5. Reducimos el jugo y lo que queda de cocer el pollo en una sartén grande. Tiene que reducirse todo lo que se pueda. Añadimos a la mezcla  la media docena de huevos batidos como para tortilla y lo cuajamos todo bien.

6. Reservamos.

Relleno de frutos secos.

7. Ponemos los anacardos en la Thermomix. Añadir el agua de azahar y algo de canela en polvo si se quiere. Picar en velocidad 4 durante 5 segundos.

Montaje

8. Abre el paquete de pasta filo. Pinta con mantequilla derretida un recipiente redondo, ancho. Forra el interior con papel de aluminio y vuelve a pintar con mantequilla derretida.

9. Pon una sola capa de masa filo. Debe sobresalir por todas partes. Forra el molde con esta pasta. Solo una capa. Vuelve a pintar con mantequilla toda entera.

10. Añade el relleno de frutos secos y dispón otra hoja de pasta filo. Aprieta bien. Cubre con otra hoja y vuelve a pintar entera con mantequilla, lo que sobresale y lo que no.

11. Cubre con el relleno de revoltillo

12. Vuelve a repetir la operación, pintando también los bordes que sobresalen .
13. Añade el relleno de pollo. Aprieta bien y cubre con los bordes que se salen. Si no se cubre bien poner una hoja de masa filo .

14. Desmolda y pinta con yema de huevo. Hornea hasta que esté dorado. Dar la vuelta, volver a pintar con huevo batido y volver a hornear.

15. Cubrir con azúcar glass y canela.

Recuerda: La masa filo se pega una hoja a otra con mantequilla derretida. 
Reconozco que la foto no es gran cosa.

PUDING DE CASTAÑAS (Thermomix y microondas)

   Ya iba siendo hora de colgar algún postre. Este es sencillamente espectacular. Usamos castañas secas porque es mucho más fácil y rápido. No tenemos que escaldarlas y pelarlas en caliente.

            Aun así, una vez sacadas del remojo hemos de quitarle los pellejos marrones que veamos con la ayuda de un cuchillo con buena punta. Si hace falta se pueden partir un poco, pues al final todo se tritura.

            El molde que vayamos a usar debe ser de 1,5 litros o más. Si usamos uno menor, se saldrá la mezcla al subir.

Puding de castañas

Ingredientes:

·       500 gr de castañas secas.

·       750 gr de leche (vamos a usar menos).

·       300 gr de azúcar.

·       100 gramos de mantequilla.

·       Azúcar avainillado

·       6 huevos, separadas las yemas de las claras.

·       2 botes de nata para decorar.

Preparación.

1.     Introducimos las castañas en agua y las dejamos en remojo unas 6 horas.

2.     Pasado este tiempo, enjuagamos bajo el chorro de agua en un colador las castañas. Con la ayuda de un cuchillo quitamos los pellejos marrones que hayan quedado pegados.

3.     Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las castañas. Cubrimos con leche las castañas dejando que las de más arriba queden fuera.

4.     Programamos unos 12 minutos a velocidad 2, giro a la izquierda y 100º. Comprueba si las castañas están hechas. Si no es así, programa unos minutos más. La leche tiene que embeberse casi por completo.

5.     Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos 150 gramos de leche más y trituramos hasta obtener un puré bien fino. Añadir 2 cucharadas de azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla.

6.     Programar a 90º y velocidad 4 durante 3 minutos. Durante este tiempo añadimos por el bocal las yemas una a una.

7.     Vaciamos el contenido del vaso en un bol grande. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se puede usar la TMX pero hay que limpiarla muy bien.

8.     Añadimos las claras a la mezcla de castañas y mezclamos con la espátula usando movimientos envolventes. Introducimos en un molde de rosca (caramelizado o no, según gustos) y lo cocinamos en el microondas unos 12 minutos a potencia máxima. No hace falta tapar.

9.     Debe estar bien cocido. Para comprobarlo, introducir una aguja o un cuchillo y si este sale limpia es que ya está.

10.   Montamos la nata con un poco de azúcar. Podemos hacerlo en la TMX, pero yo he preferido usar el batidor eléctrico. Ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el centro.

CARRILLADA CON FRUTAS SECAS (olla exprés)

     Ya se que el blog lo he orientado fundamentalmente al microondas y la Thermomix, pero la olla exprés tiene que tener un buen sitio en este blog. Es más antiguo de lo que parece. Mi abuela lo ha manejado siempre estupendamente y le salen los guisos a la perfección.

La cocina a presión hace que las carnes necesiten menos tiempos para ablandarse, incluso las más duras. El secreto es medir bien los tiempos y tratar de cocer un poco menos los alimentos para al final darle un toque de cocción a olla abierta. De esta manera no solo le damos el punto que queremos al alimento, sino que ayudamos a que la salsa se trabe.

Carrillada con frutas secas

Ingredientes:

·        1,5 kg de carrillada partida en trozos.

·        2 Cebollas grandes.

·        100 gr de ciruelas pasas.

·        100 gr de dátiles.

·        50 gr de pasas

·        50 ml de Brandy de Jerez

·        50 ml de Oloroso Seco de Jerez.

·        1 pastilla de caldo de carne.

·        1 cucharadita de Canela y otra de pimentón dulce.

Preparación:

1. Cubre el fondo de la olla express con aceite generosamente. Calienta y fríe sin salpimentar la carrillada. Si no caben todos los trozos, hazlo por tandas. Debes remover constantemente para evitar que se pegue. Reserva en una fuente aparte.

2. Corta la cebolla en aros y fríe en el mismo aceite hasta que esté transparente.

3. Añade la carne junto con las frutas secas, el brandy, el vino, la canela, el pimentón, sal y pimienta. Deja que hierva un poco.

4. Añade agua hasta casi cubrir la carne. Los trozos de arriba han de quedar en parte fuera. Añade la pastilla de caldo.

5. Tapa la olla exprés y pon la pesa. Una vez que empieza a dar vueltas o a salir vapor por la válvula de al lado cuenta 15 minutos. Baja a fuego medio.

6. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y quita la pesa. Espera hasta que haya salido todo el vapor.

7. Abre la olla y comprueba como está la carne. Si hace falta, cocer unos minutos más a olla abierta hasta que esté totalmente blanda.

8. Sirve este guiso con arroz blanco o con Cous Cous.