Esta es mi receta estrella de estas
navidades. Ha tenido una aceptación increíble y la hemos comido varias veces en
estas fechas. La receta no puede ser más
simple. El relleno es un sofrito de cebolla y zanahoria al que se le desmenuza
el confit de pato (se compra ya hecho).
El secreto está en guisarlo todo con la grasa
que tienen los paquetes de los muslos de pato derivados de su cocción. En el
caso de no tener los muslos la suficiente cantidad de grasa para el guiso
podemos usar mantequilla.
Las cantidades de cebolla y
zanahoria no las doy con precisión porque la cantidad de ambas va un poco en gustos.
Si se añade 100 gramos más o menos la receta va a salir igual de buena. Salen unas 20 unidades. Lo bueno que tiene es que se
puede hacer con anticipación y calentarlo en el momento de servir. Al ser un
plato tan rico os recomiendo que busquéis unas placas de canelones que no sean
precocidos. No cuesta tanto cocerlas y no hay punto de comparación.
 |
| Canelones de confit de pato con salsa de setas |
Ingredientes:
20 placas
de canelones.
Para el relleno:
·
1 cebolla grande.
·
2 zanahorias grande.
·
2 muslos de pato confitados (al vacío o en lata).
·
100 gramos de grasa de pato.
Para la
salsa:
·
50 gr de grasa de pato.
·
1 cebolla pequeña (100 gr aprox).
·
200-300 gr de setas (cuanto más buenas mejor).
·
1 cucharada sopera colmada de harina (20 gr aprox).
·
250 ml de leche.
·
150 ml de caldo de pollo.
·
50 ml de jerez dulce.
·
200 ml de nata para cocinar.
PREPARACIÓN:
Preparación
del relleno:
1.
Pelar la cebolla y la zanahoria. Triturar en la Thermomix a velocidad
4. Añadir la grasa del pato y cocinar durante 10 minutos a 100º y velocidad
2,5. Pasado este tiempo comprueba que estén cocidas y si no programa unos
minutos más.
2.
Mientras retira la piel de los muslos de pato y retira la carne de los
huesos. Cuida que no quede ningún trozo de hueso en la carne.
3.
Una vez cocidas la zanahoria y la cebolla añade la carne del pato, sal
y pimienta. Programa unos segundos sin temperatura con GIRO A LA IZQUIERDA y
velocidad 3-4 (dependiendo de lo compacta que sea la carne). De esta forma la
carne se desmenuza pero no se hace puré. Debe quedar en forma de hebras.
Reserva esta mezcla o si lo prefieres
guárdala en la nevera.
Preparación
de la salsa:
1.
Pela y tritura la cebolla a velocidad 4. Añade la grasa y programa 6
minutos a 100º y velocidad 2,5. Añade las setas y trocea a velocidad 3 durante
unos segundos. Deben verse los trozos.
2.
Programa de nuevo durante 3 minutos a 100º y velocidad 2,5. Comprueba
si las setas han disminuido su volumen, si no, programa unos minutos más.
3.
Añade el harina y programa 4 minutos a 100º. Pon la mariposa en las
cuchillas. Añade la leche, el caldo, el vino, sal y pimienta. Programa 7
minutos a 100º velocidad 2,5.
4.
Comprueba si ha espesado lo suficiente y el punto de sal y pimienta.
La salsa no debe quedar demasiado espesa porque al hacerla con anticipación
coge consistencia al enfriarse.
Preparación
de los canelones:
1.
Cuece los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Parecen
muy liosas pero para nada lo son. El secreto está en que el agua hierva bien
fuerte y la olla tenga un fondo grueso. De esta manera las placas no se pegarán
al fondo.
2.
Cubre el fondo del recipiente donde vamos a servir los canelones con
una capa de salsa. Rellena y lía los canelones y deposítalos directamente sobre
la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.
3.
Podemos calentar los canelones en el microondas, pero si el recipiente
es demasiado grande podemos calentarlos en horno convencional fuerte con
cuidado que no se quemen. Han de servirse bien calientes.
