BOQUERONES GUISADOS (Thermomix y microondas)

    Dios mío, más de un mes sin publicar nada. Esto es imperdonable. Intentaremos que no vuelva a ocurrir. He andado un pelín liado con todo el lío que se ha montado en la farmacia con eso del copago y demás historias.

   Esta receta la he hecho aprovechando unos boquerones pelados abiertos y sin raspa que me ha vendido mi pescadera. Se pueden hacer con boquerones enteros, pero así se comen mejor. Otra ventaja que tiene este plato es que no apesta la casa a boquerones o a sardinas (se pueden hacer con sardinas). La receta no puede ser más fácil.



Boquerones guisados (thermomix y microondas)

Ingredientes:

·        400 gr de boquerones limpios y sin espina.

·        50 ml de aceite de oliva.

·        1 cebolla grande.

·        3 dientes de ajo.

·        1 lata de tomate triturado de 400 gr.

·        1 pastilla de caldo de pescado.

·        50 ml de Jerez seco.

·        Sal y pimienta.

Preparación:

1. Calentamos 50 ml de aceite en la Thermomix a temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 3 minutos.

2. Mientras tanto pelar y cortar en 4 trozos la cebolla. Una vez caliente, añadimos la cebolla y lo troceamos en velocidad 4 durante 8 segundos. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.

3. Freír la cebolla durante 6 minutos a temperatura Varoma. Una vez frita pon la mariposa en las cuchillas. Añade la lata de tomate frito. Programar durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Debe quedar un sofrito muy espeso.

4. Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en un mortero junto con la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la albahaca. Haz un majado con estos ingredientes hasta obtener una pasta fina.

5. Añade esta pasta al sofrito. Añade al mortero 50 ml de oloroso seco. Trata de mezclar bien el vino con los restos de majado que haya tanto en el mortero como en la mano del mortero. Añadirlo también al sofrito.

6. Programar 5 minutos más a igual temperatura y velocidad.

7. Disponer el sofrito en una fuente baja y ancha apta para microondas. Dispón los boquerones enjuagados en la fuente formando una capa. Añade encima el sofrito caliente disponiéndolo en otra capa también.

8. Tapa la fuente con un plástico apto para microondas o con un plato. Programa 3 minutos a máxima potencia. Comprueba si están cocidos, si no, programa más tiempo en intervalos de un minuto (no más).

Los boquerones no deben tardar mucho en cocerse. Fíjate bien en no pasarlos.

Normalmente no uso pimientos en el sofrito porque en casa no le sientan bien a todo el mundo. Si quieres añadirlo, hazlo entre la cebolla y el tomate friéndolo durante 3 minutos.

MOUSSE DE TOMATE (Thermomix y microondas)

Un plato estupendo para estos días de calor. Tiene la ventaja de ser sabroso y ligero. Dentro de poco tengo que hacer una cena fría, así que habrá que ir ensayando.

Mousse de tomate.

Ingredientes:

·        Para el tomate frito:

·        50 gr de aceite.

·        3 dientes de ajos.

·        1 cebolla.

·        Sal, pimienta, albahaca.

·        Una pizca de azúcar.

Resto:

·        6 huevos

·        1 sobre de gelatina.

·        50 ml de oloroso seco

Preparación:

1. Hacer un tomate frito según indico en esta receta: http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html

2. Dejar enfriar el tomate programando sin temperatura hasta que llegue a los 70º. También se puede dejar enfriar por completo. Separa las yemas de las claras

3. Una vez enfriado el tomate frito, añadirle las yemas, el vino y el sobre de gelatina. Programar a 80º durante 7 minutos velocidad 4. La mezcla ha de estar 3 minutos a 80º. Si hiciera falta programar algún minuto más.

4. Monta las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y el accesorio de las varillas con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

5. Verter poco a poco la mezcla del tomate sobre las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no bajen.

6. Verter sobre un molde engrasado e introducir en el microondas tapado. Programar al 75% de potencia durante 5 minutos. Comprobar si está hecho, si no, programar algunos minutos más.

7. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar bien frío.

BERENJENAS A LA ITALIANA (Thermomix y microondas)

Deliciosa receta de berenjenas muy fácil de hacer. Es un plato que cunde bastante, pues con 2 berenjenas pueden comer si se pone de primer plato unas 6 personas. Animaos que está genial.

   Deliciosa receta y muy fácil de hacer. Es un plato que cunde mucho pues con 2 berenjenas pueden salir hasta 6 raciones si se pone de entrante. Animaos que está genial.

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:

·        2 Berenjenas grandes o 3 pequeñas.

·        50 gr de aceite.

·        3 Dientes de ajo.

·        3 Cebollas.

·        1,2 kg de tomate triturado (Hacendado).

·        Azúcar, sal, pimienta y albahaca.

·        150 gr de jamón cocido cortado en lonchas muy finas.

·        100 gr de queso rallado.

Preparación:

1. Calienta el aceite 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras pela los ajos.

2. Tritura los ajos a velocidad 5 unos 10 segundos. Tienen que quedar bien picados. Fríelos durante 3 minutos y medio a temperatura Varoma.

3. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en cuartos. Una vez fritos los ajos, añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4 durante 10 segundos más o menos. Fríe a temperatura Varoma durante 6 minutos.

4. Corta las berenjenas con la mandolina (si se tiene) o con el cuchillo en rodajas de medio centímetro. Sumergirlas en agua con sal para que suelten toda la sustancia negra que tienen durante 15 minutos.

5. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el tomate, sal, pimienta, albahaca y azúcar. Programa durante 35 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3. Pon el cestillo encima del bocal para evitar salpicaduras. Tiene que quedar muy espeso. Si hace falta, programar más minutos hasta que espese del todo.

6. En un recipiente apto para microondas más bien ancho y bajo poner un chorrito de aceite.

7. Escurre las berenjenas y enjuágalas bien. Sálalas de nuevo (no demasiado) y disponlas acaballadas en una primera tanda. Añade un poco de aceite y pon otra tanda. Sigue así hasta acabar las rodajas de berenjena.

8. Cubre y cuece en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Espera un par de minutos y comprueba si están cocidas. Si es necesario programa tapadas unos minutos más. No deben quedar demasiado cocidas pues se vuelven quebradizas.

9. En una fuente de horno dispón una capa de salsa de tomate. Pon una tanda de berenjenas cocidas, una capa de jamón cocido y otra de queso. Alterna en este orden terminando con una capa de tomate. Cubre con queso rallado y gratina.

Se puede cubrir con plastifilm una vez frío y guardar en la nevera hasta que lo vayamos a usar. Basta con calentar en el horno o en el microondas y luego gratinar.

ARROZ A LA CUBANA (Thermomix y microondas)

   Esta receta es la mezcla de la receta del arroz blanco que os he expuesto y el tomate frito. De todas formas tiene su truco para que quede bien. Ahí va la receta

Ingredientes:

Para el tomate frito:

·        1 Lata grande de tomate natural triturado

·        1 Cebolla

·        3,4 o 5 dientes de ajo

·        50 gr de aceite

·        Sal, pimienta

·        Albahaca (fresca o molida)

·        1-2 cucharadas de azúcar

Para el arroz blanco

·       1 vaso de arroz tipo Basmati.

·       2 vasos de agua.

·       1 cucharada de aceite.

·       Sal

Aparte:

·       3,4 huevos

·       6-8 Salchichas

Preparación:

1.    Calienta el aceite unos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1

2.    Mientras pela los ajos.

3.    Añade los ajos al aceite caliente y tritura a velocidad 6. Con unos 5 segundos bastará.

4.    Abre la tapa y arrastra al fondo los restos pegados a la pared y la tapa.

5.    Programa 3 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma

6.    Mientras pela y corta en cuartos la cebolla

7.     Añade la cebolla al vaso, tritura a velocidad 4 unos 5 segundos. Programa  6 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.

8.     Aparte selecciona una taza por huevo y úntala de aceite. Casca un huevo en cada taza. Añade sal a cada huevo.

9.     Pon las tazas en el recipiente varoma y cúbrelas todas con un plato grande.

10. PON LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

11.  Añade la lata de tomate sal, azúcar, pimienta y albahaca. Programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3-3,5. Pon el recipiente Varoma encima..Si la salsa no nos queda todo lo espesa que nos gustaría, programar algún minuto más a la misma velocidad y temperatura

12. Mientras preparamos el arroz.

13. Lavamos el arroz con agua en un colador bajo el chorro de agua fría.

14. Ponemos el arroz en un recipiente lo más ancho posible, tipo tartera. Añadimos el arroz, la sal, el aceite y el agua.

15. Cocemos en el microondas durante 15 minutos destapado. Dejar reposar 2 minutos.

16. Comprobamos la cocción del arroz. Cocinar durante unos minutos más si no está aún cocido.

17. Pasar las salchichas por la plancha. Montar el plato

Arroz a la cubana

BERENJENAS MOZÁRABES (Thermomix y microondas)

   Esta receta está original del libro de la Marquesa de Parabere. Para quien no lo conozca, está considerado como una de las “biblias” de la cocina. Si alguna vez lo cogéis para leerlo tened en cuenta que cuando se escribió no había nevera, el agua salía de la fuente por un caño, se cocinaba en cocina de carbón, etc., Aún así es un libro fascinante.

     Si queréis saber más sobre esta fascinante mujer y su obra podéis ir a www.parabere.com

     Esta receta está genial y es muy sencilla. Puede hacerse en el horno tradicional o en el microondas.


     Recomiendo usar tomate triturado de la marca "Hacendado". ¿La razón?  Abre una lata de este y otra de cualquier marca, verás como el de "Hacendado" es más espeso. Si se hace con otro tipo de tomate, el tiempo de cocción será algo mayor.

Ingredientes

·        5-6 Berenjenas grandes.

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·        1 lata de 400 gr de tomate triturado (Hacendado a ser posible)

·        25 gr de pan rallado

·        Ajo en polvo, sal, pimienta y aceite.

Preparación

1.     Reserva 1 berenjena y corta el resto en rodajas de 1,5cm de grosor. Ponlas a escurrir con sal

2.     Calienta 50gr de aceite en la Thermomix. Añade la berenjena reservada y trocea a Velocidad 4. Añade la lata de tomate y programa unos 10 minutos a temperatura  Varoma GIRO A LA IZQUIERDA Velocidad 3. 

3.     Una vez espesado, añade el pan rallado y programa 2-3 minutos mas
Añade sal, pimienta, ajo en polvo o ajo muy picado y un chorrito pequeño de aceite crudo. Remover en la TMX a Velocidad 1-2

4.     Enjuaga y seca las berenjenas. 

5.     En una fuente de horno aceitada pon rodajas de berenjena. Poner una buena cantidad de relleno sobre cada una y cubrir con rodajas de berenjena. Poner un poco de aceite por encima y mete en el horno hasta q estén blandas. Se sirven calientes o frías

6.     Si quieres hacerlas en el microondas, cuece las berenjenas en tandas SIN RELLENAR y las rellenas una vez enfriadas.

TOMATE FRITO (Thermomix)

Como primera receta quiero poner esta fantástica salsa de tomate. A mi me resulta muy socorrida y está exquisita. Se tarda muy poco tiempo en elaborarla.

Vale, sí, todo el mundo hace el tomate frito en la TMX pero esta receta sale genial. La puedes aplicar a infinidad de platos y te puede sacar de muchos apuros. Pruébala simplemente en un arroz a la cubana o con unos gnoquis. Se le puede añadir carne o pescado. 


Ya no compraréis más tomate frito de lata

Ingredientes

·        1 Lata grande de tomate natural triturado (Hacendado a ser posible) 

·        1 Cebolla

·        3 o 4 dientes de ajo

·        50 gr de aceite

·        Sal, pimienta

·        Albahaca (fresca o molida)

·         1-2 cucharadas de azúcar

Preparación

1.    Calienta el aceite unos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1

2.    Mientras pela los ajos.

3.    Añade los ajos al aceite caliente y tritura a velocidad 6. Con unos 5 segundos bastará.

4.    Abre la tapa y arrastra al fondo los restos pegados a la pared y la tapa.

5.    Programa 3 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma

6.    Mientras pela y corta en cuartos la cebolla

7.     Añade la cebolla al vaso, tritura a velocidad 4 unos 5 segundos. Programa  6 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.

8.    PON LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

9.     Añade la lata de tomate sal, azúcar, pimienta y albahaca. Programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3-3,5. Pon el cestillo encima para que no salpique.Si la salsa no nos queda todo lo espesa que nos gustaría, programar algún minuto más a la misma velocidad y temperatura

Observaciones

·        La velocidad la ajustaremos de modo que no vibre la máquina, pero cuanto más rápido vaya sin hacernos un estropicio, mejor que mejor.

·        Se puede hacer cantidad doble. El tiempo final serán unos 30-35 minutos.

·        Recomiendo el tomate triturado Mercadona porque es el más espeso de todos. Con el resto necesitarás más tiempo para que la salsa salga espesa.

·        El peso de la cebolla de esta receta va en función de gustos.