Pastela (Thermomix y microondas)

Consiste en un pastel mezcla de dulce con salado. Tiene 3 pisos. Aunque se atribuye a la cocina marroquí en realidad es un plato Andalusí. De hecho se ha estado haciendo en ciertas familias de Granada durante generaciones. Requiere cierta práctica, pero no es para nada difícil.

Pastela

Ingredientes:

Para el relleno de pollo.

·         1 pollo troceado sin piel.

·         2 cebollas.

·         Sal, pimienta, perejil, curry.

·         1 cucharada de canela en polvo.

·         2 cucharadas de aceite.

Para el relleno de revoltillo.

·         6 huevos grandes XL.

Para el relleno de anacardos.

·         300 gr de anacardos (fritos).

·         130 gr de azúcar glass.

·         2-3 cucharadas de agua de azahar.

Para el montaje.

·         1 paquete de pasta filo

·         1 yema de huevo

·         250 gr de mantequilla.

Preparación:

Relleno de pollo.

1. Cocemos el pollo en el microondas. Originalmente se hace con el pollo entero, pero he probado que troceado se hace igual y tarda menos.

2. Mezclamos en un cuenco grande apto para microondas 2 cebollas cortadas en rodajas finas, el pollo troceado, las especias y el aceite.

3. Tapamos bien con plastifilm apto para microondas o con una buena tapadera. Cocer a potencia máxima unos 10 minutos. Deja reposar un par de minutos y comprueba si el pollo está hecho. Si no, programa unos minutos más.

4. Dejar enfriar. Aparta el pollo quitando toda la salsa que tenga pegada. Desmenuza con las manos en trozos pequeños.

Relleno de revoltillo.

5. Reducimos el jugo y lo que queda de cocer el pollo en una sartén grande. Tiene que reducirse todo lo que se pueda. Añadimos a la mezcla  la media docena de huevos batidos como para tortilla y lo cuajamos todo bien.

6. Reservamos.

Relleno de frutos secos.

7. Ponemos los anacardos en la Thermomix. Añadir el agua de azahar y algo de canela en polvo si se quiere. Picar en velocidad 4 durante 5 segundos.

Montaje

8. Abre el paquete de pasta filo. Pinta con mantequilla derretida un recipiente redondo, ancho. Forra el interior con papel de aluminio y vuelve a pintar con mantequilla derretida.

9. Pon una sola capa de masa filo. Debe sobresalir por todas partes. Forra el molde con esta pasta. Solo una capa. Vuelve a pintar con mantequilla toda entera.

10. Añade el relleno de frutos secos y dispón otra hoja de pasta filo. Aprieta bien. Cubre con otra hoja y vuelve a pintar entera con mantequilla, lo que sobresale y lo que no.

11. Cubre con el relleno de revoltillo

12. Vuelve a repetir la operación, pintando también los bordes que sobresalen .
13. Añade el relleno de pollo. Aprieta bien y cubre con los bordes que se salen. Si no se cubre bien poner una hoja de masa filo .

14. Desmolda y pinta con yema de huevo. Hornea hasta que esté dorado. Dar la vuelta, volver a pintar con huevo batido y volver a hornear.

15. Cubrir con azúcar glass y canela.

Recuerda: La masa filo se pega una hoja a otra con mantequilla derretida. 
Reconozco que la foto no es gran cosa.

PUDING DE CASTAÑAS (Thermomix y microondas)

   Ya iba siendo hora de colgar algún postre. Este es sencillamente espectacular. Usamos castañas secas porque es mucho más fácil y rápido. No tenemos que escaldarlas y pelarlas en caliente.

            Aun así, una vez sacadas del remojo hemos de quitarle los pellejos marrones que veamos con la ayuda de un cuchillo con buena punta. Si hace falta se pueden partir un poco, pues al final todo se tritura.

            El molde que vayamos a usar debe ser de 1,5 litros o más. Si usamos uno menor, se saldrá la mezcla al subir.

Puding de castañas

Ingredientes:

·       500 gr de castañas secas.

·       750 gr de leche (vamos a usar menos).

·       300 gr de azúcar.

·       100 gramos de mantequilla.

·       Azúcar avainillado

·       6 huevos, separadas las yemas de las claras.

·       2 botes de nata para decorar.

Preparación.

1.     Introducimos las castañas en agua y las dejamos en remojo unas 6 horas.

2.     Pasado este tiempo, enjuagamos bajo el chorro de agua en un colador las castañas. Con la ayuda de un cuchillo quitamos los pellejos marrones que hayan quedado pegados.

3.     Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las castañas. Cubrimos con leche las castañas dejando que las de más arriba queden fuera.

4.     Programamos unos 12 minutos a velocidad 2, giro a la izquierda y 100º. Comprueba si las castañas están hechas. Si no es así, programa unos minutos más. La leche tiene que embeberse casi por completo.

5.     Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos 150 gramos de leche más y trituramos hasta obtener un puré bien fino. Añadir 2 cucharadas de azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla.

6.     Programar a 90º y velocidad 4 durante 3 minutos. Durante este tiempo añadimos por el bocal las yemas una a una.

7.     Vaciamos el contenido del vaso en un bol grande. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se puede usar la TMX pero hay que limpiarla muy bien.

8.     Añadimos las claras a la mezcla de castañas y mezclamos con la espátula usando movimientos envolventes. Introducimos en un molde de rosca (caramelizado o no, según gustos) y lo cocinamos en el microondas unos 12 minutos a potencia máxima. No hace falta tapar.

9.     Debe estar bien cocido. Para comprobarlo, introducir una aguja o un cuchillo y si este sale limpia es que ya está.

10.   Montamos la nata con un poco de azúcar. Podemos hacerlo en la TMX, pero yo he preferido usar el batidor eléctrico. Ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el centro.