ENSALADA DE COL CLOESLAW (Thermomix)

   Esta es la típica ensalada que ponen en los restaurantes americanos. A mi me encanta y hacía tiempo que quería hacerla. He probado algunas recetas de Thermomix pero no me llegan a convencer. Al picar la col en la máquina se queda demasiado picada y su textura no es la misma.

            He decidido cortarla con un cortaverduras o “mandolina”.  Los mejores son los que tienen la cuchilla en forma de V. Con la mandolina también se corta las verduras en juliana muy fina.

Ensalada de col Coleslaw

Ingredientes:

• 250 gr de col.

• 200 gr de zanahorias.

• 200 gr de manzanas.

Salsa:

• 2 yogures naturales edulcorados.

• 200 gr de mayonesa.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de zumo de limón.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de mostaza.

• 20 gr de cebolleta (o cebolla).

• 15 gr de aceite de oliva virgen extra.

• 3 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:

1. Corta la col en juliana muy fina con la mandlolina. Pela y corta en juliana fina con este mismo aparato las zanahorias.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes a velocidad 4-7. Debe quedar bien triturada y homogénea.

3. Añadir la salsa a la mezcla de col y zanahorias.

4. Pela y corta la manzana una a una y córtala en juliana muy fina con la mandolina. Una vez cortada mezcla con la ensalada impregnándola bien con la salsa para evitar que se oxide. Repite esta operación con el resto de las manzanas una a una.

5. Enfriar como mínimo unas 4 horas.

Nota: Al cortar tan fina la col y la zanahoria, no va a ser necesario poner estas verduras en remojo. La misma salsa hace de hidratante de estas verduras.

ENSALDILLA RUSA (Thermomix y microondas)

Una receta muy fácil de hacer sin tener que recurrir a las ensaladillas que venden por ahí congeladas. No tengo ningún problema a la hora de usar verduras congeladas,pero la patata  no sabe bien. Le falta algo.

Uno de los secretos para que la ensaladilla salga buena es que la patata sea de buena calidad para cocer.Bueno, eso y algún truquito más que os voy a comentar. Tengo pendiente hacer la“ensaladilla de gambas”. Lo dejaremos para otra ocasión.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes:

· 400 gr de patatas peladas.

· 150 gr de zanahorias (pueden ser congeladas).

· 3 huevos.

· 150 gr de surimi.

· 200 ml de caldo de pescado (puede ser de tetrabrick).

· 50 gr de mantequilla.

· Sal.

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Trituramos a velocidad 5 durante 8 segundos. Deben quedar en trozos muy pequeños. Reservamos en un recipiente apto para microondas.

2. Las zanahorias congeladas las trituramos cubiertas de agua fría y sin descongelar. Lo hacemos a velocidad 5 durante 5 segundos. Comprobar que todos los trozos sean pequeños y regulares.

3. Mezclamos las zanahorias con las patatas y añadimos el caldo de pescado y sal. La mezcla debe quedar húmeda pero no cubierta de caldo. Tapamos y cocinamos a máxima potencia durante 4 minutos. Removemos bien y programamos 2 minutos más. Probar en todo momento si están cocidas, evitando que se pasen. Programar en intervalos de 2 minutos removiendo entre uno y otro hasta que estén cocidas.

4. Una vez cocidas las patatas las escurrimos si sobrara algo de caldo y añadimos en caliente los 50 gr de mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se mezcle bien con la mezcla. Probamos de sal añadiendo más si fuera necesario siempre en caliente.

5. Quitar cualquier plástico que tenga el surimi. Lo disponemos en forma de estrella en un plato y lo descongelamos en el microondas destapados a máxima potencia durante 1 minuto y medio. Comprobamos si están descongelados. Si hace falta programar 30 segundos más. Añadir a la mezcla de las patatas

6. Introducimos el surimi descongelado en la Thermomix y trituramos a velocidad 3 (no mayor) hasta que veamos que los palitos están totalmente triturados desmenuzados. No subir la velocidad. Tarda como 1 minuto o más en triturarse. Añadir a la mezcla de las patatas.

7. Cocemos los huevos en el microondas como ya lo he explicado (véase Como hacer huevos duros para picar en el microondas) Una vez enfriados picarlos en la Thermomix a velocidad 3. Deben quedar bien picaditos pero no hechos puré.

8. Mezclamos todo con mayonesa a nuestro gusto. Recomiendo mezclarla con la mano (con guantes de látex) apretando y mezclándolo todo.

ENSALADA DE BRÓCOLI

   ¡¡¡¡Dios mio!!! Hace tiempo un servidor se presentaba a un casting para Canal Cocina. Me hacía ilusión presentar un programa de cocina y colgué varios videos (uno de ellos en inglés por si colaba). No se si escogieron a alguien de ese casting, pero para mi fue una experiencia única.

            En el video me pedían una receta elaborada por uno mismo. Decidí colgar con una de mis mejores recetas. Es una ensalada que siempre que la pongo sorprende y triunfa. Rara vez sobra algo. Pongo las cantidades para pocas personas, pero puede hacerse para muchas personas. Probadla y ya me contaréis.

Ingredientes:

·        2 ramos de brócoli.

·        350 gr de mayonesa.

·        50 gr de nata líquida.

·        100 gr de pipas de girasol

·        80 gr de pasas de corinto.

Preparación:

1. Cortar el brócoli de modo que queden solo las florecillas. Evitar a toda costa los troncos duros.

2. Mezclar con las pipas y las pasas. La cantidad de estas se pueden variar según nuestro gusto.

3. Bate la nata sin llegar a montarla. Si se hace en la TMX hay que tener cuidado porque se monta rápido. Mezclar con la mayonesa añadir a la ensalada.

4. Si hiciera falta, añadir más cantidad de mayonesa.

El enlace para ver como se hace la receta es el siguiente:

http://www.canalcocina.es/video-receta/ensalada-de-brocoli

En el podéis ver como se corta el brócoli

PATATAS ALIÑADAS O PAPAS ALIÑAS (Thermomix y microondas)

Este es un ejemplo de la cocina tradicional de mi tierra (Jerez de la Frontera). Las patatas aliñadas o “papas aliñás” como se conocen aquí,se pueden tomar tanto de aperitivo como de primer plato.

Como tantas recetas tradicionales existen infinidad de variantes. La más clásica solo lleva patatas, perejil, cebolla, aceite y sal. Esta es la receta, que solía preparar mi padre que incluye huevo duro y atún en aceite. Todas las versiones tienen una cosa en común: ninguna añade vinagre. Lo arruinaría.

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas. Recomiendo patatas NUEVAS y de buena calidad, si no, mejor no prepararlas. Son estupendas para un bufé frío o unos aperitivos. Las cantidades que pongo son para 4 personas como primer plato.

Ingredientes:

·        4 patatas medianas, de igual tamaño aproximadamente.

·        1 cebolla grande o 3-4 cebolletas (cebollas nuevas).

·        3 Huevos

·        2 latas pequeñas de atún en aceite.

·        Perejil picado (puedes usar perejil seco)

·        Sal y aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

1. Lava las patatas, disponlas en un plato y pínchalas con un tenedor varias veces alrededor. Introduce en el microondas y cuece a potencia máxima durante 5 minutos.

2. Dales la vuelta y vuelve a programar 5 minutos más. Comprueba si están hechas. Si no, da la vuelta y programa en intervalos de 3 minutos hasta que estén bien cocidas.  Reservar.

3. Pela la cebolla y córtala en cuartos. En caso de usar cebolletas, parte estas en varios trozos después de pelar. Introduce en la Thermomix y cubre con agua. Trocea a velocidad 5 durante 10 segundos. Tiene que quedar bien picada.

4. Escurre bien en un colador de malla fina apretando para que se salga toda el agua. Reservar. Enjuaga y seca bien la Thermomix.

5. Unta el interior de un cuenco con aceite con la ayuda de un pincel. Casca 3 huevos en él y pincha las yemas 2 veces con un tenedor.

6. Tapa con un plato e introduce en el microondas 3 minutos a potencia media. Espera 2 minutos y vuelve a programar 3 minutos a potencia media.

7. Pela las patatas y córtalas en trozos regulares.  Pica el huevo duro en la Thermomix a velocidad 3. Añade a las patatas junto con la cebolla el perejil el atún en aceite escurrido.

8. Sazona y añade aceite. La cantidad va en gustos. Yo prefiero que no estén demasiado aceitosas. Se sirve frío o a temperatura ambiente

ENSALADILLA DE FIDEOS (Thermomix y microondas)

Los ingredientes aquí citados dan para una bandeja bien grande de ensaladilla. Aproximadamente10-15 personas. Es muy fácil y rápida de hacer. Hay que tener en cuenta que se trata de un plato muy contundente.

Ingredientes:

500 gr de fideos gordos con agujero.

2 litrosde caldo de pescado de buena calidad (Gallina Blanca, Knorr)

2 pastillas de caldo de pescado

250 gr de guisantes congelados

250 gr de zanahorias cortadas a rodajas (congeladas)

500 gr de palitos de mar

3 huevos

1,3-1,8 ml de mayonesa (Musa, a ser posible)

Sal y aceite

Preparación:

1. Ponemos a hervir los 2 litros de caldo con las 2 pastillas de caldo de pescado. Añadir sal y un chorreón de aceite. Una vez empiece a hervir, probar el caldo. Debe quedar muy sabroso.

2. Añadir los fideos y las verduras. El conjunto debe cocer hasta que embeba todo el caldo. Debemos remover, primero de vez en cuando y luego, cuando empiece a espesar, constantemente. La idea es que ayudemos a evaporar todo el agua del caldo y que este se absorba al máximo.

3. Retiramos del calor y ponemos en un recipiente hondo y ancho para que al enfriar se evapore casi todo el agua. Los fideos deben quedar como ligeramente mojados cuando los retiramos de la olla.

4. Descongelamos los palitos sin el plástico que los envuelve en el microondas a máxima potencia en tandas si no nos caben todos a la vez. Programar 30 segundos y comprobar. Seguir programando en intervalo de 30 segundos hasta su completa descongelación.

5. Picamos los palitos de mar en la Thermomix a velocidad 3 hasta que estén bien desmenuzados, unos 30 segundos. No subir esta velocidad que los hacemos papilla. Añadir a la mezcla que se está enfriando de fideos y verduras

6. Cocemos los huevos en el microondas como os he explicado en el post anterior y los picamos en la Thermomix a velocidad 3. Los añadimos a la mezcla anterior.

7. Una vez fría la mezcla, añadimos la mayonesa. Recomiendo usar unos guantes de látex y mezclarla con las manos. Es la mejor forma para que quede bien distribuida. También se puede mezclar con una cuchara de madera. Debe tener bastante mayonesa, así que mejor será no quedarnos cortos.

El secreto de esta ensaladilla es que el caldo en el que vayamos a cocer los fideos tenga una calidad aceptable,así que si tenéis duda, lo mejor será que lo probéis. Yo uso el caldo depescado de Gallina Blanca y me sale muy bien. No lo he probado con caldo casero o con caldo de alta calidad, porque creo que no merece la pena.