BACALAO GRATINADO (Thermomix y microondas)

Bacalao gratiando

  Os animo a todos a hacer esta receta porque no tiene dificultad alguna. Queda muy lucida y puede hacerse con anticipación y darle el último toque al final. El bacalao va sobre una capa de tomate y se cubren los filetes con alioli o mayonesa para gratinarlo después.  En esta recta no doy cantidades exactas sino que se dan a ojo.

Bacalao gratinado

Ingredientes:

·        1 Filete de bacalao desalado por persona. Puede ser congelado

·        Tomate frito. Ver la receta aquí

·        Mayonesa.

·        Ajo crudo o en polvo a gusto (opcional).

Preparación:

1.     Preparamos el tomate frito siguiendo la receta en la Thermomix http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html 

2.     En bolsas especiales para cocinar en el microondas introducimos los filetes de pescado congelados con un chorro de aceite. También se puede hacer en un recipiente tapado.  No es necesario descongelar.

3.     Los introducimos en el microondas unos 3 minutos al 100% de potencia. Si no caben todos de una vez, hacedlo en tandas. Intentad que el centro del plato del microondas quede libre.

4.     Comprobar que los filetes de pescado están en su punto. Se comprueba cuando empiezan a soltar jugo. Si no programar de 1 en 1 minuto más. Hacedlo así porque si no se pasan. No abráis las bolsas hasta que se hayan enfriado un poco.

5.     Escurrir el bacalao y secarlo un poco si tuviera mucho líquido.

6.     En una fuente resistente al horno pon una capa de tomate frito. Poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo.

7.     Haz un alioli a tu gusto con la mayonesa y el ajo. Si lo prefieres, puedes usar mayonesa solamente.  Pon una capa de mayonesa encima de cada filete y gratina en el horno hasta que esté bien dorado.

 Se acompaña con arroz blanco según esta receta http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/arroz-blanco-en-el-microondas.html

ENSALADA DE COL CLOESLAW (Thermomix)

   Esta es la típica ensalada que ponen en los restaurantes americanos. A mi me encanta y hacía tiempo que quería hacerla. He probado algunas recetas de Thermomix pero no me llegan a convencer. Al picar la col en la máquina se queda demasiado picada y su textura no es la misma.

            He decidido cortarla con un cortaverduras o “mandolina”.  Los mejores son los que tienen la cuchilla en forma de V. Con la mandolina también se corta las verduras en juliana muy fina.

Ensalada de col Coleslaw

Ingredientes:

• 250 gr de col.

• 200 gr de zanahorias.

• 200 gr de manzanas.

Salsa:

• 2 yogures naturales edulcorados.

• 200 gr de mayonesa.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de zumo de limón.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de mostaza.

• 20 gr de cebolleta (o cebolla).

• 15 gr de aceite de oliva virgen extra.

• 3 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:

1. Corta la col en juliana muy fina con la mandlolina. Pela y corta en juliana fina con este mismo aparato las zanahorias.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes a velocidad 4-7. Debe quedar bien triturada y homogénea.

3. Añadir la salsa a la mezcla de col y zanahorias.

4. Pela y corta la manzana una a una y córtala en juliana muy fina con la mandolina. Una vez cortada mezcla con la ensalada impregnándola bien con la salsa para evitar que se oxide. Repite esta operación con el resto de las manzanas una a una.

5. Enfriar como mínimo unas 4 horas.

Nota: Al cortar tan fina la col y la zanahoria, no va a ser necesario poner estas verduras en remojo. La misma salsa hace de hidratante de estas verduras.

ENSALADA DE BRÓCOLI

   ¡¡¡¡Dios mio!!! Hace tiempo un servidor se presentaba a un casting para Canal Cocina. Me hacía ilusión presentar un programa de cocina y colgué varios videos (uno de ellos en inglés por si colaba). No se si escogieron a alguien de ese casting, pero para mi fue una experiencia única.

            En el video me pedían una receta elaborada por uno mismo. Decidí colgar con una de mis mejores recetas. Es una ensalada que siempre que la pongo sorprende y triunfa. Rara vez sobra algo. Pongo las cantidades para pocas personas, pero puede hacerse para muchas personas. Probadla y ya me contaréis.

Ingredientes:

·        2 ramos de brócoli.

·        350 gr de mayonesa.

·        50 gr de nata líquida.

·        100 gr de pipas de girasol

·        80 gr de pasas de corinto.

Preparación:

1. Cortar el brócoli de modo que queden solo las florecillas. Evitar a toda costa los troncos duros.

2. Mezclar con las pipas y las pasas. La cantidad de estas se pueden variar según nuestro gusto.

3. Bate la nata sin llegar a montarla. Si se hace en la TMX hay que tener cuidado porque se monta rápido. Mezclar con la mayonesa añadir a la ensalada.

4. Si hiciera falta, añadir más cantidad de mayonesa.

El enlace para ver como se hace la receta es el siguiente:

http://www.canalcocina.es/video-receta/ensalada-de-brocoli

En el podéis ver como se corta el brócoli

MERLUZA RELLENA O SALMÓN RELLENO (Microondas)

   No os asustéis cuando veáis esta receta. Os garantizo que es muy muy fácil. El secreto está en la calidad del pescado y en pedirle al pescadero que nos quite la espina central, abriéndolo como un libro. Lo demás ya veréis que no tiene dificultad ninguna.

Merluza rellena

Ingredientes:

·        Un tronco de  merluza o un salmón  de tamaño mediano descamado y abierto como un libro.

·        1 Zanahoria.

·        1 Calabacín jaspeado.

·        1 Cebolla.

·        Salsa de soja (si vamos a hacer salmón).

·        Film de plástico apto para microondas

Decoración:

·        Mayonesa para decorar (optativo).

·        1 sobre de gelatina.

·        1 pepino muy delgado (a ser posible).

Preparación:

1. Disponer una lámina de film transparente el pescado.  En el caso de que sea salmón, pintar el interior con salsa de soja con un pincel.

2. Si nuestro microondas es de plato giratorio (lo normal), tendremos que partir el pescado en 2 trozos, o sea, en 2 libros.

3. Pela y corta en juliana la zanahoria y la cebolla. Corta en juliana el calabacín. Pon toda la verdura en una bolsa o recipiente tapado para microondas con un poco de sal y un poco de aceite.  

4. Cocina en microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar un par de minutos y probar el punto de cocción. Vuelve a programar 1 o 2 minutos más.

5. Rellena el pescado con esta mezcla con cuidado de que no se salga. Una vez relleno, envuelve bien con film transparente apto para microondas dando varias vueltas.

6. Cocina en microondas a potencia máxima, unos 3 minutos, hasta que esté cocido. Se ve por el cambio de color en la parte central. Abre  el film transparente.

7. Si hacemos merluza, aprovecha el jugo que ha soltado en un cuenco. Calentar en el microondas a potencia máxima y disolver una cucharadita de gelatina. Con el salmón, no merece la pena aprovechar el jugo.

8. Deja enfriar el pescado y cuando ya no queme quitar la piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío escurre bien el jugo que ha soltado y dispón en la fuente que vamos a presentar.

9. Se puede presentar así, sin más o decorarlo. Tenemos 2 maneras de decorarlo:

·        Con mayonesa mezclada con el caldo de pescado gelatinizado. Con esta mezcla cubrimos el salmón (como en la foto) y decoramos con láminas finas de pepino.

·        Con gelatina muy espesa hecha con agua o con caldo y decorado con láminas finas de pepino.

Consideraciones:

• El pescado, sea cual sea, tiene que estar bien descamado.

• No te preocupes si el pescado tienes que partirlo en 2, luego cuando lo uniremos y lo decoremos, no se va a notar nada.

• La juliana de verduras la podemos hacer con una mandolina o bien trocearla en la Thermomix. Queda más bonito con una mandolina.

• El calabacín puede pelarse o no. 

• En el caso de querer usar la cabeza y la cola para decorar, las envolvemos en film transparente apto para microondas y lo cocemos un par de minutos en el microondas.

• Si tenemos un microondas sin plato giratorio nos puede caber perfectamente el pescado entero.  Si pensáis comprar uno, valora la posibilidad de comprar uno de ellos.

ENSALADILLA DE FIDEOS (Thermomix y microondas)

Los ingredientes aquí citados dan para una bandeja bien grande de ensaladilla. Aproximadamente10-15 personas. Es muy fácil y rápida de hacer. Hay que tener en cuenta que se trata de un plato muy contundente.

Ingredientes:

500 gr de fideos gordos con agujero.

2 litrosde caldo de pescado de buena calidad (Gallina Blanca, Knorr)

2 pastillas de caldo de pescado

250 gr de guisantes congelados

250 gr de zanahorias cortadas a rodajas (congeladas)

500 gr de palitos de mar

3 huevos

1,3-1,8 ml de mayonesa (Musa, a ser posible)

Sal y aceite

Preparación:

1. Ponemos a hervir los 2 litros de caldo con las 2 pastillas de caldo de pescado. Añadir sal y un chorreón de aceite. Una vez empiece a hervir, probar el caldo. Debe quedar muy sabroso.

2. Añadir los fideos y las verduras. El conjunto debe cocer hasta que embeba todo el caldo. Debemos remover, primero de vez en cuando y luego, cuando empiece a espesar, constantemente. La idea es que ayudemos a evaporar todo el agua del caldo y que este se absorba al máximo.

3. Retiramos del calor y ponemos en un recipiente hondo y ancho para que al enfriar se evapore casi todo el agua. Los fideos deben quedar como ligeramente mojados cuando los retiramos de la olla.

4. Descongelamos los palitos sin el plástico que los envuelve en el microondas a máxima potencia en tandas si no nos caben todos a la vez. Programar 30 segundos y comprobar. Seguir programando en intervalo de 30 segundos hasta su completa descongelación.

5. Picamos los palitos de mar en la Thermomix a velocidad 3 hasta que estén bien desmenuzados, unos 30 segundos. No subir esta velocidad que los hacemos papilla. Añadir a la mezcla que se está enfriando de fideos y verduras

6. Cocemos los huevos en el microondas como os he explicado en el post anterior y los picamos en la Thermomix a velocidad 3. Los añadimos a la mezcla anterior.

7. Una vez fría la mezcla, añadimos la mayonesa. Recomiendo usar unos guantes de látex y mezclarla con las manos. Es la mejor forma para que quede bien distribuida. También se puede mezclar con una cuchara de madera. Debe tener bastante mayonesa, así que mejor será no quedarnos cortos.

El secreto de esta ensaladilla es que el caldo en el que vayamos a cocer los fideos tenga una calidad aceptable,así que si tenéis duda, lo mejor será que lo probéis. Yo uso el caldo depescado de Gallina Blanca y me sale muy bien. No lo he probado con caldo casero o con caldo de alta calidad, porque creo que no merece la pena.