MERLUZA EN SALSA DE AJOS NEGROS (Thermomix y Microondas)

   Reconozco que cuando vi el ajo negro por primera vez tenía curiosidad por saber a qué sabía, pero como todas estas cosas, la curiosidad desaparece en cuanto lo compras y lo dejas en la despensa para mejor ocasión. "Total si tarda mucho en caducar, ya le daré uso". Al final me he armado de valor y he diseñado esta receta.

      El ajo negro ahora es fácil de conseguir. Yo lo compré concretamente en LIDL, trae 2 cabezas y no me costó demasiado (unos 3 euros aproximadamente). Se abre y se pela con facilidad. El interior tiene forma de diente de ajo pero es muy muy blando, así que no esperéis que conserve su forma porque se deshace fácilmente. Su sabor es muy característico, una especie de mezcla entre ajo suave, regaliz, y algo más que no sabría descifrar.

INGREDIENTES

• 1 Merluza mediana cortada en rodajas.

• 2 Cebollas grandes.

• 6-7 Dientes de ajo negro.

• 2 Tomates maduros.

• 2 Patatas grandes.

• 100 ml de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado.

• Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las enjuagamos y escurrimos. Disponemos las patatas en una fuente ancha apta para microondas. Añadimos sal y 3 cucharadas de aceite. Tapamos bien y cocinamos en el microondas 10-12 minutos o hasta que estén blandas.
2. Pela los dientes de ajo negro con cuidado de que no se quede apenas nada en la piel.
3. Pelamos las cebollas y las trituramos a velocidad 4 en la Thermomix. Añadimos unos 50 g de aceite y los dientes de ajo negro pelados. Programamos 7 minutos a velocidad 3 temperatura Varoma.
4. Añade el tomate (puedes pelarlo si quieres pero no hace falta). Trocea a velocidad 4 5 segundos. Programa 10 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 3. 
5. Añade el caldo de pescado o la pastilla de caldo y 100 ml de agua. Programa a la misma velocidad y temperatura 3 minutos más. Rectifica de sal y pimienta. 
6. Tritura la salsa bien a velocidad máxima.
7. Pon las rodajas de merluza sobre la cama de patatas ya cocinada. Reparte bien la salsa por encima de los medallones. Tapa y programa10 minutos al 75-80% de potencia. Comprueba si la merluza está hecha, si no es así, sigue cocinando tapada hasta que esté hecha en intervalos de 2 minutos.
8. Servir caliente.

Merluza en salsa de ajos negros

Para tapar la merluza puedes usar un plato o un film transparente, pero este ha de ser apto para microondas.

Puedes también tenerlo todo preparado, tapado y todo, en la nevera y cocinar el pescado en el último momento. Te recomiendo entonces que programes el microondas unos 15 minutos a la misma potencia.

BOQUERONES GUISADOS (Thermomix y microondas)

    Dios mío, más de un mes sin publicar nada. Esto es imperdonable. Intentaremos que no vuelva a ocurrir. He andado un pelín liado con todo el lío que se ha montado en la farmacia con eso del copago y demás historias.

   Esta receta la he hecho aprovechando unos boquerones pelados abiertos y sin raspa que me ha vendido mi pescadera. Se pueden hacer con boquerones enteros, pero así se comen mejor. Otra ventaja que tiene este plato es que no apesta la casa a boquerones o a sardinas (se pueden hacer con sardinas). La receta no puede ser más fácil.



Boquerones guisados (thermomix y microondas)

Ingredientes:

·        400 gr de boquerones limpios y sin espina.

·        50 ml de aceite de oliva.

·        1 cebolla grande.

·        3 dientes de ajo.

·        1 lata de tomate triturado de 400 gr.

·        1 pastilla de caldo de pescado.

·        50 ml de Jerez seco.

·        Sal y pimienta.

Preparación:

1. Calentamos 50 ml de aceite en la Thermomix a temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 3 minutos.

2. Mientras tanto pelar y cortar en 4 trozos la cebolla. Una vez caliente, añadimos la cebolla y lo troceamos en velocidad 4 durante 8 segundos. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.

3. Freír la cebolla durante 6 minutos a temperatura Varoma. Una vez frita pon la mariposa en las cuchillas. Añade la lata de tomate frito. Programar durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Debe quedar un sofrito muy espeso.

4. Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en un mortero junto con la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la albahaca. Haz un majado con estos ingredientes hasta obtener una pasta fina.

5. Añade esta pasta al sofrito. Añade al mortero 50 ml de oloroso seco. Trata de mezclar bien el vino con los restos de majado que haya tanto en el mortero como en la mano del mortero. Añadirlo también al sofrito.

6. Programar 5 minutos más a igual temperatura y velocidad.

7. Disponer el sofrito en una fuente baja y ancha apta para microondas. Dispón los boquerones enjuagados en la fuente formando una capa. Añade encima el sofrito caliente disponiéndolo en otra capa también.

8. Tapa la fuente con un plástico apto para microondas o con un plato. Programa 3 minutos a máxima potencia. Comprueba si están cocidos, si no, programa más tiempo en intervalos de un minuto (no más).

Los boquerones no deben tardar mucho en cocerse. Fíjate bien en no pasarlos.

Normalmente no uso pimientos en el sofrito porque en casa no le sientan bien a todo el mundo. Si quieres añadirlo, hazlo entre la cebolla y el tomate friéndolo durante 3 minutos.

BACALAO GRATINADO (Thermomix y microondas)

Bacalao gratiando

  Os animo a todos a hacer esta receta porque no tiene dificultad alguna. Queda muy lucida y puede hacerse con anticipación y darle el último toque al final. El bacalao va sobre una capa de tomate y se cubren los filetes con alioli o mayonesa para gratinarlo después.  En esta recta no doy cantidades exactas sino que se dan a ojo.

Bacalao gratinado

Ingredientes:

·        1 Filete de bacalao desalado por persona. Puede ser congelado

·        Tomate frito. Ver la receta aquí

·        Mayonesa.

·        Ajo crudo o en polvo a gusto (opcional).

Preparación:

1.     Preparamos el tomate frito siguiendo la receta en la Thermomix http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html 

2.     En bolsas especiales para cocinar en el microondas introducimos los filetes de pescado congelados con un chorro de aceite. También se puede hacer en un recipiente tapado.  No es necesario descongelar.

3.     Los introducimos en el microondas unos 3 minutos al 100% de potencia. Si no caben todos de una vez, hacedlo en tandas. Intentad que el centro del plato del microondas quede libre.

4.     Comprobar que los filetes de pescado están en su punto. Se comprueba cuando empiezan a soltar jugo. Si no programar de 1 en 1 minuto más. Hacedlo así porque si no se pasan. No abráis las bolsas hasta que se hayan enfriado un poco.

5.     Escurrir el bacalao y secarlo un poco si tuviera mucho líquido.

6.     En una fuente resistente al horno pon una capa de tomate frito. Poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo.

7.     Haz un alioli a tu gusto con la mayonesa y el ajo. Si lo prefieres, puedes usar mayonesa solamente.  Pon una capa de mayonesa encima de cada filete y gratina en el horno hasta que esté bien dorado.

 Se acompaña con arroz blanco según esta receta http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/arroz-blanco-en-el-microondas.html

SALMÓN CON GAMBAS (microondas)

    Aquí va una receta fácil y sencilla pero muy sabrosa. El salmón lo vamos a marinar durante unas horas (las que podamos) en salsa de soja.

Lo normal es marinarlo durante 2 horas, pero se puede reducir el tiempo hasta media hora si vamos con mucha prisa. El resultado no será el mismo pero seguirá estando muy bueno.

            He usado un trozo grueso de salmón, pero pueden usarse filetes o rodajas. No vamos a usar ni sal ni especias, pues la salsa de soja da mucho sabor y nos lo va a sazonar todo.

Salmón con gambas

Ingredientes:

·        1 trozo de salmón de unos 400 gramos

·        2 Cebolla grande

·        200 gr de gambas peladas crudas.

·        Salsa de soja.

Preparación:

1. Introducimos el salmón dentro de una bolsa junto con la salsa de soja. Tiene que cubrir el salmón. Si no, se puede usar el truco que os muestro más abajo. Dejar marinar unas 2 horas.

2. Cortamos en rodajas la cebolla. La ponemos en un recipiente que pueda taparse junto con 2-3 cucharadas de aceite. Lo introducimos en el microondas unos 10 minutos al 75% de potencia y tapado. La cebolla debe quedar muy bien transparente (pochada). Si no está así, cocinar tapados durante algunos minutos más.

3. Introducimos el salmón con la piel hacia arriba y las gambas alrededor. Tapamos y lo cocinamos al 100% de potencia durante 3 minutos, nada más.

4. Con este tiempo el pescado ha de estar lo suficientemente cocinado, si hiciera falta, programar 30 segundos más. Puede ocurrir que las gambas no estén suficientemente cocidas. Si así fuera, sacarlas del recipiente y cocer en otro recipiente tapadas unos minutos más.

5. Listo

Si usamos filetes o rodajas, el tiempo de cocción es mucho menor. Se sabe que está cocido cuando el pescado por la parte más gruesa cambia de color.


Este es el truco para marinar el salmón. De esta manera, no usamos tanta salsa de soja, que luego vamos a tirar.

MERLUZA RELLENA O SALMÓN RELLENO (Microondas)

   No os asustéis cuando veáis esta receta. Os garantizo que es muy muy fácil. El secreto está en la calidad del pescado y en pedirle al pescadero que nos quite la espina central, abriéndolo como un libro. Lo demás ya veréis que no tiene dificultad ninguna.

Merluza rellena

Ingredientes:

·        Un tronco de  merluza o un salmón  de tamaño mediano descamado y abierto como un libro.

·        1 Zanahoria.

·        1 Calabacín jaspeado.

·        1 Cebolla.

·        Salsa de soja (si vamos a hacer salmón).

·        Film de plástico apto para microondas

Decoración:

·        Mayonesa para decorar (optativo).

·        1 sobre de gelatina.

·        1 pepino muy delgado (a ser posible).

Preparación:

1. Disponer una lámina de film transparente el pescado.  En el caso de que sea salmón, pintar el interior con salsa de soja con un pincel.

2. Si nuestro microondas es de plato giratorio (lo normal), tendremos que partir el pescado en 2 trozos, o sea, en 2 libros.

3. Pela y corta en juliana la zanahoria y la cebolla. Corta en juliana el calabacín. Pon toda la verdura en una bolsa o recipiente tapado para microondas con un poco de sal y un poco de aceite.  

4. Cocina en microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar un par de minutos y probar el punto de cocción. Vuelve a programar 1 o 2 minutos más.

5. Rellena el pescado con esta mezcla con cuidado de que no se salga. Una vez relleno, envuelve bien con film transparente apto para microondas dando varias vueltas.

6. Cocina en microondas a potencia máxima, unos 3 minutos, hasta que esté cocido. Se ve por el cambio de color en la parte central. Abre  el film transparente.

7. Si hacemos merluza, aprovecha el jugo que ha soltado en un cuenco. Calentar en el microondas a potencia máxima y disolver una cucharadita de gelatina. Con el salmón, no merece la pena aprovechar el jugo.

8. Deja enfriar el pescado y cuando ya no queme quitar la piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío escurre bien el jugo que ha soltado y dispón en la fuente que vamos a presentar.

9. Se puede presentar así, sin más o decorarlo. Tenemos 2 maneras de decorarlo:

·        Con mayonesa mezclada con el caldo de pescado gelatinizado. Con esta mezcla cubrimos el salmón (como en la foto) y decoramos con láminas finas de pepino.

·        Con gelatina muy espesa hecha con agua o con caldo y decorado con láminas finas de pepino.

Consideraciones:

• El pescado, sea cual sea, tiene que estar bien descamado.

• No te preocupes si el pescado tienes que partirlo en 2, luego cuando lo uniremos y lo decoremos, no se va a notar nada.

• La juliana de verduras la podemos hacer con una mandolina o bien trocearla en la Thermomix. Queda más bonito con una mandolina.

• El calabacín puede pelarse o no. 

• En el caso de querer usar la cabeza y la cola para decorar, las envolvemos en film transparente apto para microondas y lo cocemos un par de minutos en el microondas.

• Si tenemos un microondas sin plato giratorio nos puede caber perfectamente el pescado entero.  Si pensáis comprar uno, valora la posibilidad de comprar uno de ellos.