ALCACHOFAS CON JAMÓN (microondas)

Alcachofas con jamón

 

   Esta es una recetamuy fácil de hacer y distinta de hacer las alcachofas. Normalmente se suelenhacer cocidas, donde se suelen cocer demasiado y salen blandengues. Al hacerlasen el microondas se le pueden dar el punto que más nos guste. Se hacen en unos8 minutos, ideal si no tienes mucho tiempo para cocinar.

 

 

            Esta recetaes para hacerla con alcachofas frescas. No hay color con las congeladas o lasde lata. Son un rollo pelarlas pero merecen la pena porque el sabor es muy superior. Si se van a usar alcachofas congeladas que sean de muy buena calidad con los fondos de alcachofas enteros sin partir.

 

Ingredientes:

 

·       8 o 10Alcachofas frescas.

 

·       1 Cebolla mediana.

 

·       Jamón picado al gusto.

 

·       Un poco de aceite.

 

Preparación:

 

1.    Pelar y picar menudita la cebolla. Disponedla enuna fuente con un par de cucharadas de aceite. Tapar y cocer a potencia máximaunos 5 minutos o hasta que esté transparente.

 

2.    Mientras, pelar las alcachofas quitándole lashojas más duras hasta que nos quedemos solo con el corazón. Añadidlas a un bolcon agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

 

3.    Una vez que está la cebolla transparentedisponer encima los corazones de alcachofa con las hojas hacia arriba.  Salpimenta y tapa. Programa 8 minutos apotencia máxima.

 

4.    Espolvorea con jamón picado y programa un par deminutos más. Si los corazones están duros todavía, programa el tiempo necesarioen intervalos de 2 minutos.

 

 

 

ENSALADA DE BRÓCOLI

   ¡¡¡¡Dios mio!!! Hace tiempo un servidor se presentaba a un casting para Canal Cocina. Me hacía ilusión presentar un programa de cocina y colgué varios videos (uno de ellos en inglés por si colaba). No se si escogieron a alguien de ese casting, pero para mi fue una experiencia única.

            En el video me pedían una receta elaborada por uno mismo. Decidí colgar con una de mis mejores recetas. Es una ensalada que siempre que la pongo sorprende y triunfa. Rara vez sobra algo. Pongo las cantidades para pocas personas, pero puede hacerse para muchas personas. Probadla y ya me contaréis.

Ingredientes:

·        2 ramos de brócoli.

·        350 gr de mayonesa.

·        50 gr de nata líquida.

·        100 gr de pipas de girasol

·        80 gr de pasas de corinto.

Preparación:

1. Cortar el brócoli de modo que queden solo las florecillas. Evitar a toda costa los troncos duros.

2. Mezclar con las pipas y las pasas. La cantidad de estas se pueden variar según nuestro gusto.

3. Bate la nata sin llegar a montarla. Si se hace en la TMX hay que tener cuidado porque se monta rápido. Mezclar con la mayonesa añadir a la ensalada.

4. Si hiciera falta, añadir más cantidad de mayonesa.

El enlace para ver como se hace la receta es el siguiente:

http://www.canalcocina.es/video-receta/ensalada-de-brocoli

En el podéis ver como se corta el brócoli

PATATAS ALIÑADAS O PAPAS ALIÑAS (Thermomix y microondas)

Este es un ejemplo de la cocina tradicional de mi tierra (Jerez de la Frontera). Las patatas aliñadas o “papas aliñás” como se conocen aquí,se pueden tomar tanto de aperitivo como de primer plato.

Como tantas recetas tradicionales existen infinidad de variantes. La más clásica solo lleva patatas, perejil, cebolla, aceite y sal. Esta es la receta, que solía preparar mi padre que incluye huevo duro y atún en aceite. Todas las versiones tienen una cosa en común: ninguna añade vinagre. Lo arruinaría.

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas. Recomiendo patatas NUEVAS y de buena calidad, si no, mejor no prepararlas. Son estupendas para un bufé frío o unos aperitivos. Las cantidades que pongo son para 4 personas como primer plato.

Ingredientes:

·        4 patatas medianas, de igual tamaño aproximadamente.

·        1 cebolla grande o 3-4 cebolletas (cebollas nuevas).

·        3 Huevos

·        2 latas pequeñas de atún en aceite.

·        Perejil picado (puedes usar perejil seco)

·        Sal y aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

1. Lava las patatas, disponlas en un plato y pínchalas con un tenedor varias veces alrededor. Introduce en el microondas y cuece a potencia máxima durante 5 minutos.

2. Dales la vuelta y vuelve a programar 5 minutos más. Comprueba si están hechas. Si no, da la vuelta y programa en intervalos de 3 minutos hasta que estén bien cocidas.  Reservar.

3. Pela la cebolla y córtala en cuartos. En caso de usar cebolletas, parte estas en varios trozos después de pelar. Introduce en la Thermomix y cubre con agua. Trocea a velocidad 5 durante 10 segundos. Tiene que quedar bien picada.

4. Escurre bien en un colador de malla fina apretando para que se salga toda el agua. Reservar. Enjuaga y seca bien la Thermomix.

5. Unta el interior de un cuenco con aceite con la ayuda de un pincel. Casca 3 huevos en él y pincha las yemas 2 veces con un tenedor.

6. Tapa con un plato e introduce en el microondas 3 minutos a potencia media. Espera 2 minutos y vuelve a programar 3 minutos a potencia media.

7. Pela las patatas y córtalas en trozos regulares.  Pica el huevo duro en la Thermomix a velocidad 3. Añade a las patatas junto con la cebolla el perejil el atún en aceite escurrido.

8. Sazona y añade aceite. La cantidad va en gustos. Yo prefiero que no estén demasiado aceitosas. Se sirve frío o a temperatura ambiente

BERENJENAS A LA ITALIANA (Thermomix y microondas)

Deliciosa receta de berenjenas muy fácil de hacer. Es un plato que cunde bastante, pues con 2 berenjenas pueden comer si se pone de primer plato unas 6 personas. Animaos que está genial.

   Deliciosa receta y muy fácil de hacer. Es un plato que cunde mucho pues con 2 berenjenas pueden salir hasta 6 raciones si se pone de entrante. Animaos que está genial.

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:

·        2 Berenjenas grandes o 3 pequeñas.

·        50 gr de aceite.

·        3 Dientes de ajo.

·        3 Cebollas.

·        1,2 kg de tomate triturado (Hacendado).

·        Azúcar, sal, pimienta y albahaca.

·        150 gr de jamón cocido cortado en lonchas muy finas.

·        100 gr de queso rallado.

Preparación:

1. Calienta el aceite 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras pela los ajos.

2. Tritura los ajos a velocidad 5 unos 10 segundos. Tienen que quedar bien picados. Fríelos durante 3 minutos y medio a temperatura Varoma.

3. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en cuartos. Una vez fritos los ajos, añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4 durante 10 segundos más o menos. Fríe a temperatura Varoma durante 6 minutos.

4. Corta las berenjenas con la mandolina (si se tiene) o con el cuchillo en rodajas de medio centímetro. Sumergirlas en agua con sal para que suelten toda la sustancia negra que tienen durante 15 minutos.

5. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el tomate, sal, pimienta, albahaca y azúcar. Programa durante 35 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3. Pon el cestillo encima del bocal para evitar salpicaduras. Tiene que quedar muy espeso. Si hace falta, programar más minutos hasta que espese del todo.

6. En un recipiente apto para microondas más bien ancho y bajo poner un chorrito de aceite.

7. Escurre las berenjenas y enjuágalas bien. Sálalas de nuevo (no demasiado) y disponlas acaballadas en una primera tanda. Añade un poco de aceite y pon otra tanda. Sigue así hasta acabar las rodajas de berenjena.

8. Cubre y cuece en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Espera un par de minutos y comprueba si están cocidas. Si es necesario programa tapadas unos minutos más. No deben quedar demasiado cocidas pues se vuelven quebradizas.

9. En una fuente de horno dispón una capa de salsa de tomate. Pon una tanda de berenjenas cocidas, una capa de jamón cocido y otra de queso. Alterna en este orden terminando con una capa de tomate. Cubre con queso rallado y gratina.

Se puede cubrir con plastifilm una vez frío y guardar en la nevera hasta que lo vayamos a usar. Basta con calentar en el horno o en el microondas y luego gratinar.

BERENJENAS MOZÁRABES (Thermomix y microondas)

   Esta receta está original del libro de la Marquesa de Parabere. Para quien no lo conozca, está considerado como una de las “biblias” de la cocina. Si alguna vez lo cogéis para leerlo tened en cuenta que cuando se escribió no había nevera, el agua salía de la fuente por un caño, se cocinaba en cocina de carbón, etc., Aún así es un libro fascinante.

     Si queréis saber más sobre esta fascinante mujer y su obra podéis ir a www.parabere.com

     Esta receta está genial y es muy sencilla. Puede hacerse en el horno tradicional o en el microondas.


     Recomiendo usar tomate triturado de la marca "Hacendado". ¿La razón?  Abre una lata de este y otra de cualquier marca, verás como el de "Hacendado" es más espeso. Si se hace con otro tipo de tomate, el tiempo de cocción será algo mayor.

Ingredientes

·        5-6 Berenjenas grandes.

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·        1 lata de 400 gr de tomate triturado (Hacendado a ser posible)

·        25 gr de pan rallado

·        Ajo en polvo, sal, pimienta y aceite.

Preparación

1.     Reserva 1 berenjena y corta el resto en rodajas de 1,5cm de grosor. Ponlas a escurrir con sal

2.     Calienta 50gr de aceite en la Thermomix. Añade la berenjena reservada y trocea a Velocidad 4. Añade la lata de tomate y programa unos 10 minutos a temperatura  Varoma GIRO A LA IZQUIERDA Velocidad 3. 

3.     Una vez espesado, añade el pan rallado y programa 2-3 minutos mas
Añade sal, pimienta, ajo en polvo o ajo muy picado y un chorrito pequeño de aceite crudo. Remover en la TMX a Velocidad 1-2

4.     Enjuaga y seca las berenjenas. 

5.     En una fuente de horno aceitada pon rodajas de berenjena. Poner una buena cantidad de relleno sobre cada una y cubrir con rodajas de berenjena. Poner un poco de aceite por encima y mete en el horno hasta q estén blandas. Se sirven calientes o frías

6.     Si quieres hacerlas en el microondas, cuece las berenjenas en tandas SIN RELLENAR y las rellenas una vez enfriadas.