ENSALADA DE COLIFLOR, ZANAHORIA Y ANCHOA (microondas)

    Una combinación de sabores con un resultado espectacular. Es muy fácil y rápida de hacer y su sabor es muy original. 


INGREDIENTES:

1 coliflor mediana.

300 gr de zanahoria.

1-2 dientes de ajo (opcional).
 
Queso rallado en polvo (tipo parmesano) al gusto.

Comino molido.

Aceite y Sal.

 Anchoas en aceite para decorar.



PREPARACIÓN:

1- Troceamos la coliflor separándo los brotes del tronco central. Han de ser de tamaño mediano. Los colocamos en un recipiente apto para microondas sin nada más. Tapamos y cocemos a potencia máxima unos 4-5 minutos hasta que quede tierna pero crujiente. Dejamos enfriar.

2- Pelamos y cortamos en juliana la zanahoria o la rallamos. Añadirla a la coliflor.

3- Pelar el diente de ajo y picar bien (opcional). Mezclarlo con la sal, el aceite, el comino y el queso en polvo. 

4- Mezclarlo bien con la coliflor  y la zanahoria. Decorar con filetes de anchoa.

Nota: Puede que la zanahoria esté un poco dura si la picas en juliana. Para ablandarla la puedes sumergir en agua durante 30 minutos.

Ensalada de coliflor zahahoria y anchoa

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE SETAS (Thermomix)

   Esta es mi receta estrella de estas navidades. Ha tenido una aceptación increíble y la hemos comido varias veces en estas fechas.  La receta no puede ser más simple. El relleno es un sofrito de cebolla y zanahoria al que se le desmenuza el confit de pato (se compra ya hecho).

El secreto está en guisarlo todo con la grasa que tienen los paquetes de los muslos de pato derivados de su cocción. En el caso de no tener los muslos la suficiente cantidad de grasa para el guiso podemos usar mantequilla.

            Las cantidades de cebolla y zanahoria no las doy con precisión porque la cantidad de ambas va un poco en gustos. Si se añade 100 gramos más o menos la receta va a salir igual de buena. Salen  unas 20 unidades. Lo bueno que tiene es que se puede hacer con anticipación y calentarlo en el momento de servir. Al ser un plato tan rico os recomiendo que busquéis unas placas de canelones que no sean precocidos. No cuesta tanto cocerlas y no hay punto de comparación.



Canelones de confit de pato con salsa de setas

 

Ingredientes:

20 placas de canelones.

 

Para el relleno:

·         1 cebolla grande.

·         2 zanahorias grande.

·         2 muslos de pato confitados (al vacío o en lata).

·         100 gramos de grasa de pato.

 

Para la salsa:

·         50 gr de grasa de pato.

·         1 cebolla pequeña (100 gr aprox).

·         200-300 gr de setas (cuanto más buenas mejor).

·         1 cucharada sopera colmada de harina (20 gr aprox).

·         250 ml de leche.

·         150 ml de caldo de pollo.

·         50 ml de jerez dulce.

·         200 ml de nata para cocinar.

 

PREPARACIÓN:

Preparación del relleno:

1.    Pelar la cebolla y la zanahoria. Triturar en la Thermomix a velocidad 4. Añadir la grasa del pato y cocinar durante 10 minutos a 100º y velocidad 2,5. Pasado este tiempo comprueba que estén cocidas y si no programa unos minutos más.

 

2.    Mientras retira la piel de los muslos de pato y retira la carne de los huesos. Cuida que no quede ningún trozo de hueso en la carne.

 

3.    Una vez cocidas la zanahoria y la cebolla añade la carne del pato, sal y pimienta. Programa unos segundos sin temperatura con GIRO A LA IZQUIERDA y velocidad 3-4 (dependiendo de lo compacta que sea la carne). De esta forma la carne se desmenuza pero no se hace puré. Debe quedar en forma de hebras.

Reserva esta mezcla o si lo prefieres guárdala en la nevera.                

 

Preparación de la salsa:

1.    Pela y tritura la cebolla a velocidad 4. Añade la grasa y programa 6 minutos a 100º y velocidad 2,5. Añade las setas y trocea a velocidad 3 durante unos segundos.  Deben verse los trozos.

 

2.    Programa de nuevo durante 3 minutos a 100º y velocidad 2,5. Comprueba si las setas han disminuido su volumen, si no, programa unos minutos más.

 

3.    Añade el harina y programa 4 minutos a 100º. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la leche, el caldo, el vino, sal y pimienta. Programa 7 minutos a 100º velocidad 2,5.

 

4.    Comprueba si ha espesado lo suficiente y el punto de sal y pimienta. La salsa no debe quedar demasiado espesa porque al hacerla con anticipación coge consistencia al enfriarse.

 

Preparación de los canelones:

1.    Cuece los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Parecen muy liosas pero para nada lo son. El secreto está en que el agua hierva bien fuerte y la olla tenga un fondo grueso. De esta manera las placas no se pegarán al fondo.

 

2.    Cubre el fondo del recipiente donde vamos a servir los canelones con una capa de salsa. Rellena y lía los canelones y deposítalos directamente sobre la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.

 

3.    Podemos calentar los canelones en el microondas, pero si el recipiente es demasiado grande podemos calentarlos en horno convencional fuerte con cuidado que no se quemen. Han de servirse bien calientes.

 

ALCACHOFAS CON JAMÓN (microondas)

Alcachofas con jamón

 

   Esta es una recetamuy fácil de hacer y distinta de hacer las alcachofas. Normalmente se suelenhacer cocidas, donde se suelen cocer demasiado y salen blandengues. Al hacerlasen el microondas se le pueden dar el punto que más nos guste. Se hacen en unos8 minutos, ideal si no tienes mucho tiempo para cocinar.

 

 

            Esta recetaes para hacerla con alcachofas frescas. No hay color con las congeladas o lasde lata. Son un rollo pelarlas pero merecen la pena porque el sabor es muy superior. Si se van a usar alcachofas congeladas que sean de muy buena calidad con los fondos de alcachofas enteros sin partir.

 

Ingredientes:

 

·       8 o 10Alcachofas frescas.

 

·       1 Cebolla mediana.

 

·       Jamón picado al gusto.

 

·       Un poco de aceite.

 

Preparación:

 

1.    Pelar y picar menudita la cebolla. Disponedla enuna fuente con un par de cucharadas de aceite. Tapar y cocer a potencia máximaunos 5 minutos o hasta que esté transparente.

 

2.    Mientras, pelar las alcachofas quitándole lashojas más duras hasta que nos quedemos solo con el corazón. Añadidlas a un bolcon agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

 

3.    Una vez que está la cebolla transparentedisponer encima los corazones de alcachofa con las hojas hacia arriba.  Salpimenta y tapa. Programa 8 minutos apotencia máxima.

 

4.    Espolvorea con jamón picado y programa un par deminutos más. Si los corazones están duros todavía, programa el tiempo necesarioen intervalos de 2 minutos.

 

 

 

BOQUERONES GUISADOS (Thermomix y microondas)

    Dios mío, más de un mes sin publicar nada. Esto es imperdonable. Intentaremos que no vuelva a ocurrir. He andado un pelín liado con todo el lío que se ha montado en la farmacia con eso del copago y demás historias.

   Esta receta la he hecho aprovechando unos boquerones pelados abiertos y sin raspa que me ha vendido mi pescadera. Se pueden hacer con boquerones enteros, pero así se comen mejor. Otra ventaja que tiene este plato es que no apesta la casa a boquerones o a sardinas (se pueden hacer con sardinas). La receta no puede ser más fácil.



Boquerones guisados (thermomix y microondas)

Ingredientes:

·        400 gr de boquerones limpios y sin espina.

·        50 ml de aceite de oliva.

·        1 cebolla grande.

·        3 dientes de ajo.

·        1 lata de tomate triturado de 400 gr.

·        1 pastilla de caldo de pescado.

·        50 ml de Jerez seco.

·        Sal y pimienta.

Preparación:

1. Calentamos 50 ml de aceite en la Thermomix a temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 3 minutos.

2. Mientras tanto pelar y cortar en 4 trozos la cebolla. Una vez caliente, añadimos la cebolla y lo troceamos en velocidad 4 durante 8 segundos. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.

3. Freír la cebolla durante 6 minutos a temperatura Varoma. Una vez frita pon la mariposa en las cuchillas. Añade la lata de tomate frito. Programar durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Debe quedar un sofrito muy espeso.

4. Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en un mortero junto con la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la albahaca. Haz un majado con estos ingredientes hasta obtener una pasta fina.

5. Añade esta pasta al sofrito. Añade al mortero 50 ml de oloroso seco. Trata de mezclar bien el vino con los restos de majado que haya tanto en el mortero como en la mano del mortero. Añadirlo también al sofrito.

6. Programar 5 minutos más a igual temperatura y velocidad.

7. Disponer el sofrito en una fuente baja y ancha apta para microondas. Dispón los boquerones enjuagados en la fuente formando una capa. Añade encima el sofrito caliente disponiéndolo en otra capa también.

8. Tapa la fuente con un plástico apto para microondas o con un plato. Programa 3 minutos a máxima potencia. Comprueba si están cocidos, si no, programa más tiempo en intervalos de un minuto (no más).

Los boquerones no deben tardar mucho en cocerse. Fíjate bien en no pasarlos.

Normalmente no uso pimientos en el sofrito porque en casa no le sientan bien a todo el mundo. Si quieres añadirlo, hazlo entre la cebolla y el tomate friéndolo durante 3 minutos.

MOUSSE DE TOMATE (Thermomix y microondas)

Un plato estupendo para estos días de calor. Tiene la ventaja de ser sabroso y ligero. Dentro de poco tengo que hacer una cena fría, así que habrá que ir ensayando.

Mousse de tomate.

Ingredientes:

·        Para el tomate frito:

·        50 gr de aceite.

·        3 dientes de ajos.

·        1 cebolla.

·        Sal, pimienta, albahaca.

·        Una pizca de azúcar.

Resto:

·        6 huevos

·        1 sobre de gelatina.

·        50 ml de oloroso seco

Preparación:

1. Hacer un tomate frito según indico en esta receta: http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html

2. Dejar enfriar el tomate programando sin temperatura hasta que llegue a los 70º. También se puede dejar enfriar por completo. Separa las yemas de las claras

3. Una vez enfriado el tomate frito, añadirle las yemas, el vino y el sobre de gelatina. Programar a 80º durante 7 minutos velocidad 4. La mezcla ha de estar 3 minutos a 80º. Si hiciera falta programar algún minuto más.

4. Monta las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y el accesorio de las varillas con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

5. Verter poco a poco la mezcla del tomate sobre las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no bajen.

6. Verter sobre un molde engrasado e introducir en el microondas tapado. Programar al 75% de potencia durante 5 minutos. Comprobar si está hecho, si no, programar algunos minutos más.

7. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar bien frío.

BACALAO GRATINADO (Thermomix y microondas)

Bacalao gratiando

  Os animo a todos a hacer esta receta porque no tiene dificultad alguna. Queda muy lucida y puede hacerse con anticipación y darle el último toque al final. El bacalao va sobre una capa de tomate y se cubren los filetes con alioli o mayonesa para gratinarlo después.  En esta recta no doy cantidades exactas sino que se dan a ojo.

Bacalao gratinado

Ingredientes:

·        1 Filete de bacalao desalado por persona. Puede ser congelado

·        Tomate frito. Ver la receta aquí

·        Mayonesa.

·        Ajo crudo o en polvo a gusto (opcional).

Preparación:

1.     Preparamos el tomate frito siguiendo la receta en la Thermomix http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html 

2.     En bolsas especiales para cocinar en el microondas introducimos los filetes de pescado congelados con un chorro de aceite. También se puede hacer en un recipiente tapado.  No es necesario descongelar.

3.     Los introducimos en el microondas unos 3 minutos al 100% de potencia. Si no caben todos de una vez, hacedlo en tandas. Intentad que el centro del plato del microondas quede libre.

4.     Comprobar que los filetes de pescado están en su punto. Se comprueba cuando empiezan a soltar jugo. Si no programar de 1 en 1 minuto más. Hacedlo así porque si no se pasan. No abráis las bolsas hasta que se hayan enfriado un poco.

5.     Escurrir el bacalao y secarlo un poco si tuviera mucho líquido.

6.     En una fuente resistente al horno pon una capa de tomate frito. Poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo.

7.     Haz un alioli a tu gusto con la mayonesa y el ajo. Si lo prefieres, puedes usar mayonesa solamente.  Pon una capa de mayonesa encima de cada filete y gratina en el horno hasta que esté bien dorado.

 Se acompaña con arroz blanco según esta receta http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/arroz-blanco-en-el-microondas.html

ENSALADA DE COL CLOESLAW (Thermomix)

   Esta es la típica ensalada que ponen en los restaurantes americanos. A mi me encanta y hacía tiempo que quería hacerla. He probado algunas recetas de Thermomix pero no me llegan a convencer. Al picar la col en la máquina se queda demasiado picada y su textura no es la misma.

            He decidido cortarla con un cortaverduras o “mandolina”.  Los mejores son los que tienen la cuchilla en forma de V. Con la mandolina también se corta las verduras en juliana muy fina.

Ensalada de col Coleslaw

Ingredientes:

• 250 gr de col.

• 200 gr de zanahorias.

• 200 gr de manzanas.

Salsa:

• 2 yogures naturales edulcorados.

• 200 gr de mayonesa.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de zumo de limón.

• 10 gr de vinagre.

• 10 gr de mostaza.

• 20 gr de cebolleta (o cebolla).

• 15 gr de aceite de oliva virgen extra.

• 3 cucharaditas de azúcar moreno.

Preparación:

1. Corta la col en juliana muy fina con la mandlolina. Pela y corta en juliana fina con este mismo aparato las zanahorias.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes a velocidad 4-7. Debe quedar bien triturada y homogénea.

3. Añadir la salsa a la mezcla de col y zanahorias.

4. Pela y corta la manzana una a una y córtala en juliana muy fina con la mandolina. Una vez cortada mezcla con la ensalada impregnándola bien con la salsa para evitar que se oxide. Repite esta operación con el resto de las manzanas una a una.

5. Enfriar como mínimo unas 4 horas.

Nota: Al cortar tan fina la col y la zanahoria, no va a ser necesario poner estas verduras en remojo. La misma salsa hace de hidratante de estas verduras.