Esta tarta la acabo
de hacer para el cumpleaños de mi sobrino Mauricio. Cumple 3 años y me he
ofrecido a hacérsela. La foto lo dice todo.
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| Tarta de chocolate para 40 personas |
Esta tarta lleva su tiempo hacerla, sobre todo si no se tiene práctica.
Hubo una época en que hice muchas tartas de este tipo, pero llevaba como 10
años sin hacerlas. El secreto es muy fácil, juntar varias planchas de bizcocho
para darle la forma que queramos. Lo normal es hacerla más pequeña, reduciendo las cantidades.
Todo lo he
hecho yo mismo. El bizcocho, el relleno, la cobertura,… Las letras son de la
marca Dr. Oetker. Las compré en Alcampo, así como las estrellitas. Este es el
link donde podéis ver lo que tienen
El bizcocho
es el bizcocho es el de yogurt de toda la vida. El mismo vaso de yogurt sirve
para medir los ingredientes. Hice 4 en total, bañando el interior con un
almíbar también casero. El relleno es unas natillas muy compactas de chocolate.
Todo bañado con cobertura de chocolate negro y un espacio en chocolate blanco
para poner las letras. La nata de alrededor disimula bastante las imperfecciones
de los bordes.
Ingredientes:
Bizcocho (para 1 unidad)
1 Yogurt.
3 huevos.
1 sobre (16gr) de levadura.
Sal.
3 vasos de yogurt de harina.
1 vasos de yogurt de aceite suave.
2 vasos de yogurt de azúcar.
Relleno de chocolate (para toda la tarta):
4 huevos XL.
120 gr de azúcar.
600 gr de leche
1 cucharadita de azúcar avainillado.
250 gr de chocolate para postres.
Almíbar (para toda la tarta):
600 gr de azúcar.
200 gr de agua.
El zumo de un limón.
Cobertura de chocolate negro (para toda la tarta):
1 Kg.
de chocolate negro.
600 ml de nata líquida.
200 gr de mantequilla
Cobertura de chocolate blanco (para toda la tarta):
200 gr de chocolate blanco.
50 gr de mantequilla.
Adorno de nata:
600 ml de nata para montar.
200 gr de azúcar (al gusto).
Preparación:
La víspera
Bizcocho:
En la Thermomix añadir los ingredientes del bizcocho. Mezclarlos
a velocidad 4-6 hasta que quede bien mezclado. Poner en un molde engrasado con
mantequilla o margarina y harina la mezcla y hornear hasta que esté cocido. Si
el molde es de silicona, no hace falta
engrasarlo
Mi horno es de sobremesa, así que he tenido que hacer los
bizcochos de uno en uno, pero se pueden hacer en moldes grandes o bandejas de
horno de 2 en 2. Dejar enfriar antes de desmoldar. Envolver en plástico si se
hace la víspera.
Relleno:
Mezclar en la TMX 4 huevos, 120 gr de azúcar, 600 gr de
leche y una cucharadita de azúcar avainillado. Programar 8 minutos a 90º y
velocidad 4.
Trocea el chocolate mientras tanto y cuando pare la máquina
añádelo a las natillas. Tapa bien y programa 2 minutos sin temperatura y
velocidad 4. Tiene que fundirse del todo con el calor y mezclarse
perfectamente.
Reserva en una fiambrera y una vez frío guarda en la nevera
bien tapado.
El día D
Lo primero
que hacemos es el almíbar.
Almíbar:
Mezclamos en la Thermomix 600 gr de azúcar con 200 gr de
agua y el zumo de un limón. Programamos 5 minutos a velocidad 2 a 100º. El azúcar tiene que
quedar totalmente disuelto.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Corta por la mitad el/los bizcochos y pon la parte más
abombada de estos sobre la bandeja de servir (luego os cuento como la he
hecho). Mide bien y posiciónalos de modo que quede todo simétrico con la
bandeja.
Es importante que cada mitad vaya con su otra mitad. Para no
confundirnos, clavamos palillos de dientes a modo de identificación en cada
mitad, asignando a cada bizcocho un número que se identifique con el número de
palillos que vamos a clavar en cada mitad.
Con una cuchara sopera vamos bañando las mitades de
bizcocho, sobre todo los que van a estar en la parte inferior de la tarta. Debe
quedar bien bañado.
Sacamos de la nevera el relleno y con la ayuda de una espátula
lo distribuimos por la parte inferior de la tarta. Ha de quedar lo más nivelado
posible.
Cubrimos cada bizcocho con su otra mitad, quedando hacia
arriba la parte que estaba en contacto con la base del molde. De esta manera
queda bastante nivelado.
Enjuagamos bien el vaso con agua caliente (está de agua con
azúcar, no tiene grasa).
Cobertura de chocolate negro:
Troceamos 500 gr de chocolate y lo introducimos en la TMX. Pulsamos
2 veces el botón turbo y luego pulverizamos a velocidad 4-8-10 hasta que esté
totalmente rallado. Apartamos y repetimos la operación con la otra mitad.
Añadimos a la
Thermomix el chocolate rallado con 600 ml de nata líquida y 200 gr de
mantequilla. Programamos 5 minutos a velocidad 6 a 37º. Vemos como de repente
la mezcla coge cuerpo y está sin trocitos y totalmente compacta.
Con la ayuda de una espátula cubrimos la tarta. Empezamos
por las separaciones entre los bizcochos, siguiendo por la parte superior y
continuando por los costados. Tiene que quedar bien nivelado.
Fregamos bien el vaso
Cobertura de chocolate blanco:
Añadimos a la Thermomix 200 gr de chocolate blanco troceado y lo
pulverizamos a velocidad máxima. Añadimos 50 gr de mantequilla y programamos 2
minutos a velocidad 6 a
37º. Si hace falta, programar unos minutos más. Tiene que quedar como la
anterior, bien mezclada y sin trozos.
Esta mezcla solidifica del todo. Delimitar con la espátula
en la tarta ya bañada el área donde va a ir el chocolate blanco, dando la forma
que queramos. Añadir el chocolate blanco a dicha zona. Alisamos y dejamos
nivelado.
Decora con las letras y detalles escogidos.
Monta con las varillas 600 ml de nata fría con 200 gr de
azúcar. Debe quedar bien firme. Rellena una manga pastelera o similar y decora
los bordes de modo que se tapen bien.
Normalmente no tenemos una bandeja tan grande en la casa
para soportar esta tarta. Para ello usamos una tabla de madera (en este caso de
1,20x40 cm. aproximadamente). Forramos dicha tabla con papel film dando un par
de vueltas y luego con papel de plata dando varias vueltas también.
