MERLUZA EN SALSA DE AJOS NEGROS (Thermomix y Microondas)

   Reconozco que cuando vi el ajo negro por primera vez tenía curiosidad por saber a qué sabía, pero como todas estas cosas, la curiosidad desaparece en cuanto lo compras y lo dejas en la despensa para mejor ocasión. "Total si tarda mucho en caducar, ya le daré uso". Al final me he armado de valor y he diseñado esta receta.

      El ajo negro ahora es fácil de conseguir. Yo lo compré concretamente en LIDL, trae 2 cabezas y no me costó demasiado (unos 3 euros aproximadamente). Se abre y se pela con facilidad. El interior tiene forma de diente de ajo pero es muy muy blando, así que no esperéis que conserve su forma porque se deshace fácilmente. Su sabor es muy característico, una especie de mezcla entre ajo suave, regaliz, y algo más que no sabría descifrar.

INGREDIENTES

• 1 Merluza mediana cortada en rodajas.

• 2 Cebollas grandes.

• 6-7 Dientes de ajo negro.

• 2 Tomates maduros.

• 2 Patatas grandes.

• 100 ml de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado.

• Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las enjuagamos y escurrimos. Disponemos las patatas en una fuente ancha apta para microondas. Añadimos sal y 3 cucharadas de aceite. Tapamos bien y cocinamos en el microondas 10-12 minutos o hasta que estén blandas.
2. Pela los dientes de ajo negro con cuidado de que no se quede apenas nada en la piel.
3. Pelamos las cebollas y las trituramos a velocidad 4 en la Thermomix. Añadimos unos 50 g de aceite y los dientes de ajo negro pelados. Programamos 7 minutos a velocidad 3 temperatura Varoma.
4. Añade el tomate (puedes pelarlo si quieres pero no hace falta). Trocea a velocidad 4 5 segundos. Programa 10 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 3. 
5. Añade el caldo de pescado o la pastilla de caldo y 100 ml de agua. Programa a la misma velocidad y temperatura 3 minutos más. Rectifica de sal y pimienta. 
6. Tritura la salsa bien a velocidad máxima.
7. Pon las rodajas de merluza sobre la cama de patatas ya cocinada. Reparte bien la salsa por encima de los medallones. Tapa y programa10 minutos al 75-80% de potencia. Comprueba si la merluza está hecha, si no es así, sigue cocinando tapada hasta que esté hecha en intervalos de 2 minutos.
8. Servir caliente.

Merluza en salsa de ajos negros

Para tapar la merluza puedes usar un plato o un film transparente, pero este ha de ser apto para microondas.

Puedes también tenerlo todo preparado, tapado y todo, en la nevera y cocinar el pescado en el último momento. Te recomiendo entonces que programes el microondas unos 15 minutos a la misma potencia.

MERLUZA RELLENA O SALMÓN RELLENO (Microondas)

   No os asustéis cuando veáis esta receta. Os garantizo que es muy muy fácil. El secreto está en la calidad del pescado y en pedirle al pescadero que nos quite la espina central, abriéndolo como un libro. Lo demás ya veréis que no tiene dificultad ninguna.

Merluza rellena

Ingredientes:

·        Un tronco de  merluza o un salmón  de tamaño mediano descamado y abierto como un libro.

·        1 Zanahoria.

·        1 Calabacín jaspeado.

·        1 Cebolla.

·        Salsa de soja (si vamos a hacer salmón).

·        Film de plástico apto para microondas

Decoración:

·        Mayonesa para decorar (optativo).

·        1 sobre de gelatina.

·        1 pepino muy delgado (a ser posible).

Preparación:

1. Disponer una lámina de film transparente el pescado.  En el caso de que sea salmón, pintar el interior con salsa de soja con un pincel.

2. Si nuestro microondas es de plato giratorio (lo normal), tendremos que partir el pescado en 2 trozos, o sea, en 2 libros.

3. Pela y corta en juliana la zanahoria y la cebolla. Corta en juliana el calabacín. Pon toda la verdura en una bolsa o recipiente tapado para microondas con un poco de sal y un poco de aceite.  

4. Cocina en microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar un par de minutos y probar el punto de cocción. Vuelve a programar 1 o 2 minutos más.

5. Rellena el pescado con esta mezcla con cuidado de que no se salga. Una vez relleno, envuelve bien con film transparente apto para microondas dando varias vueltas.

6. Cocina en microondas a potencia máxima, unos 3 minutos, hasta que esté cocido. Se ve por el cambio de color en la parte central. Abre  el film transparente.

7. Si hacemos merluza, aprovecha el jugo que ha soltado en un cuenco. Calentar en el microondas a potencia máxima y disolver una cucharadita de gelatina. Con el salmón, no merece la pena aprovechar el jugo.

8. Deja enfriar el pescado y cuando ya no queme quitar la piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío escurre bien el jugo que ha soltado y dispón en la fuente que vamos a presentar.

9. Se puede presentar así, sin más o decorarlo. Tenemos 2 maneras de decorarlo:

·        Con mayonesa mezclada con el caldo de pescado gelatinizado. Con esta mezcla cubrimos el salmón (como en la foto) y decoramos con láminas finas de pepino.

·        Con gelatina muy espesa hecha con agua o con caldo y decorado con láminas finas de pepino.

Consideraciones:

• El pescado, sea cual sea, tiene que estar bien descamado.

• No te preocupes si el pescado tienes que partirlo en 2, luego cuando lo uniremos y lo decoremos, no se va a notar nada.

• La juliana de verduras la podemos hacer con una mandolina o bien trocearla en la Thermomix. Queda más bonito con una mandolina.

• El calabacín puede pelarse o no. 

• En el caso de querer usar la cabeza y la cola para decorar, las envolvemos en film transparente apto para microondas y lo cocemos un par de minutos en el microondas.

• Si tenemos un microondas sin plato giratorio nos puede caber perfectamente el pescado entero.  Si pensáis comprar uno, valora la posibilidad de comprar uno de ellos.