Un plato estupendo para estos días de calor. Tiene la
ventaja de ser sabroso y ligero. Dentro de poco tengo que hacer una cena fría,
así que habrá que ir ensayando.
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| Mousse de tomate. |
Ingredientes:
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Para el tomate frito:
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50 gr de aceite.
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3 dientes de ajos.
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1 cebolla.
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Sal, pimienta, albahaca.
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Una pizca de azúcar.
Resto:
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6 huevos
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1 sobre de gelatina.
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50 ml de oloroso seco
Preparación:
- Hacer
un tomate frito según indico en esta receta: http://cocinadoensujugo.blogspot.com.es/2012/03/tomate-frito-rapido.html
- Dejar enfriar el tomate programando sin temperatura hasta que llegue a los 70º. También se puede dejar enfriar por completo. Separa las yemas de las claras
- Una vez enfriado el tomate frito, añadirle las yemas, el vino y el sobre de gelatina. Programar a 80º durante 7 minutos velocidad 4. La mezcla ha de estar 3 minutos a 80º. Si hiciera falta programar algún minuto más.
- Monta las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y el accesorio de las varillas con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
- Verter poco a poco la mezcla del tomate sobre las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
- Verter sobre un molde engrasado e introducir en el microondas tapado. Programar al 75% de potencia durante 5 minutos. Comprobar si está hecho, si no, programar algunos minutos más.
- Dejar enfriar en el molde. Desmoldar bien frío.
