PUDING DE CASTAÑAS (Thermomix y microondas)

   Ya iba siendo hora de colgar algún postre. Este es sencillamente espectacular. Usamos castañas secas porque es mucho más fácil y rápido. No tenemos que escaldarlas y pelarlas en caliente.

            Aun así, una vez sacadas del remojo hemos de quitarle los pellejos marrones que veamos con la ayuda de un cuchillo con buena punta. Si hace falta se pueden partir un poco, pues al final todo se tritura.

            El molde que vayamos a usar debe ser de 1,5 litros o más. Si usamos uno menor, se saldrá la mezcla al subir.

Puding de castañas

Ingredientes:

·       500 gr de castañas secas.

·       750 gr de leche (vamos a usar menos).

·       300 gr de azúcar.

·       100 gramos de mantequilla.

·       Azúcar avainillado

·       6 huevos, separadas las yemas de las claras.

·       2 botes de nata para decorar.

Preparación.

1.     Introducimos las castañas en agua y las dejamos en remojo unas 6 horas.

2.     Pasado este tiempo, enjuagamos bajo el chorro de agua en un colador las castañas. Con la ayuda de un cuchillo quitamos los pellejos marrones que hayan quedado pegados.

3.     Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las castañas. Cubrimos con leche las castañas dejando que las de más arriba queden fuera.

4.     Programamos unos 12 minutos a velocidad 2, giro a la izquierda y 100º. Comprueba si las castañas están hechas. Si no es así, programa unos minutos más. La leche tiene que embeberse casi por completo.

5.     Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos 150 gramos de leche más y trituramos hasta obtener un puré bien fino. Añadir 2 cucharadas de azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla.

6.     Programar a 90º y velocidad 4 durante 3 minutos. Durante este tiempo añadimos por el bocal las yemas una a una.

7.     Vaciamos el contenido del vaso en un bol grande. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se puede usar la TMX pero hay que limpiarla muy bien.

8.     Añadimos las claras a la mezcla de castañas y mezclamos con la espátula usando movimientos envolventes. Introducimos en un molde de rosca (caramelizado o no, según gustos) y lo cocinamos en el microondas unos 12 minutos a potencia máxima. No hace falta tapar.

9.     Debe estar bien cocido. Para comprobarlo, introducir una aguja o un cuchillo y si este sale limpia es que ya está.

10.   Montamos la nata con un poco de azúcar. Podemos hacerlo en la TMX, pero yo he preferido usar el batidor eléctrico. Ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el centro.

SALMÓN CON GAMBAS (microondas)

    Aquí va una receta fácil y sencilla pero muy sabrosa. El salmón lo vamos a marinar durante unas horas (las que podamos) en salsa de soja.

Lo normal es marinarlo durante 2 horas, pero se puede reducir el tiempo hasta media hora si vamos con mucha prisa. El resultado no será el mismo pero seguirá estando muy bueno.

            He usado un trozo grueso de salmón, pero pueden usarse filetes o rodajas. No vamos a usar ni sal ni especias, pues la salsa de soja da mucho sabor y nos lo va a sazonar todo.

Salmón con gambas

Ingredientes:

·        1 trozo de salmón de unos 400 gramos

·        2 Cebolla grande

·        200 gr de gambas peladas crudas.

·        Salsa de soja.

Preparación:

1. Introducimos el salmón dentro de una bolsa junto con la salsa de soja. Tiene que cubrir el salmón. Si no, se puede usar el truco que os muestro más abajo. Dejar marinar unas 2 horas.

2. Cortamos en rodajas la cebolla. La ponemos en un recipiente que pueda taparse junto con 2-3 cucharadas de aceite. Lo introducimos en el microondas unos 10 minutos al 75% de potencia y tapado. La cebolla debe quedar muy bien transparente (pochada). Si no está así, cocinar tapados durante algunos minutos más.

3. Introducimos el salmón con la piel hacia arriba y las gambas alrededor. Tapamos y lo cocinamos al 100% de potencia durante 3 minutos, nada más.

4. Con este tiempo el pescado ha de estar lo suficientemente cocinado, si hiciera falta, programar 30 segundos más. Puede ocurrir que las gambas no estén suficientemente cocidas. Si así fuera, sacarlas del recipiente y cocer en otro recipiente tapadas unos minutos más.

5. Listo

Si usamos filetes o rodajas, el tiempo de cocción es mucho menor. Se sabe que está cocido cuando el pescado por la parte más gruesa cambia de color.


Este es el truco para marinar el salmón. De esta manera, no usamos tanta salsa de soja, que luego vamos a tirar.

CARRILLADA CON FRUTAS SECAS (olla exprés)

     Ya se que el blog lo he orientado fundamentalmente al microondas y la Thermomix, pero la olla exprés tiene que tener un buen sitio en este blog. Es más antiguo de lo que parece. Mi abuela lo ha manejado siempre estupendamente y le salen los guisos a la perfección.

La cocina a presión hace que las carnes necesiten menos tiempos para ablandarse, incluso las más duras. El secreto es medir bien los tiempos y tratar de cocer un poco menos los alimentos para al final darle un toque de cocción a olla abierta. De esta manera no solo le damos el punto que queremos al alimento, sino que ayudamos a que la salsa se trabe.

Carrillada con frutas secas

Ingredientes:

·        1,5 kg de carrillada partida en trozos.

·        2 Cebollas grandes.

·        100 gr de ciruelas pasas.

·        100 gr de dátiles.

·        50 gr de pasas

·        50 ml de Brandy de Jerez

·        50 ml de Oloroso Seco de Jerez.

·        1 pastilla de caldo de carne.

·        1 cucharadita de Canela y otra de pimentón dulce.

Preparación:

1. Cubre el fondo de la olla express con aceite generosamente. Calienta y fríe sin salpimentar la carrillada. Si no caben todos los trozos, hazlo por tandas. Debes remover constantemente para evitar que se pegue. Reserva en una fuente aparte.

2. Corta la cebolla en aros y fríe en el mismo aceite hasta que esté transparente.

3. Añade la carne junto con las frutas secas, el brandy, el vino, la canela, el pimentón, sal y pimienta. Deja que hierva un poco.

4. Añade agua hasta casi cubrir la carne. Los trozos de arriba han de quedar en parte fuera. Añade la pastilla de caldo.

5. Tapa la olla exprés y pon la pesa. Una vez que empieza a dar vueltas o a salir vapor por la válvula de al lado cuenta 15 minutos. Baja a fuego medio.

6. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y quita la pesa. Espera hasta que haya salido todo el vapor.

7. Abre la olla y comprueba como está la carne. Si hace falta, cocer unos minutos más a olla abierta hasta que esté totalmente blanda.

8. Sirve este guiso con arroz blanco o con Cous Cous.

CANAPÉS DE JAMÓN YORK AL PEDRO JIMÉNEZ (Thermomix)

  Con esta receta se pueden guarnecer canapés, tartaletas, volavanes, etc. Aconsejo usar una manga pastelera o mejor una churrera como la que se muestra a continuación. Salen todos muy iguales pues al estar graduada la salida todos reciben la misma cantidad de masa.

Ingredientes:

• 250 gramos de Jamón York.

• 100 gramos de mantequilla.

• 100 gramos de queso gruyere.

• 3 cucharadas de Pedro Jiménez.

• 1 bote de guindas en almíbar para decorar.

Se ponen los ingredientes en la Thermomix excepto las guindas. Se sazona la mezcla y ya podemos usarlos. Decoramos con media guinda en almíbar.

MERLUZA RELLENA O SALMÓN RELLENO (Microondas)

   No os asustéis cuando veáis esta receta. Os garantizo que es muy muy fácil. El secreto está en la calidad del pescado y en pedirle al pescadero que nos quite la espina central, abriéndolo como un libro. Lo demás ya veréis que no tiene dificultad ninguna.

Merluza rellena

Ingredientes:

·        Un tronco de  merluza o un salmón  de tamaño mediano descamado y abierto como un libro.

·        1 Zanahoria.

·        1 Calabacín jaspeado.

·        1 Cebolla.

·        Salsa de soja (si vamos a hacer salmón).

·        Film de plástico apto para microondas

Decoración:

·        Mayonesa para decorar (optativo).

·        1 sobre de gelatina.

·        1 pepino muy delgado (a ser posible).

Preparación:

1. Disponer una lámina de film transparente el pescado.  En el caso de que sea salmón, pintar el interior con salsa de soja con un pincel.

2. Si nuestro microondas es de plato giratorio (lo normal), tendremos que partir el pescado en 2 trozos, o sea, en 2 libros.

3. Pela y corta en juliana la zanahoria y la cebolla. Corta en juliana el calabacín. Pon toda la verdura en una bolsa o recipiente tapado para microondas con un poco de sal y un poco de aceite.  

4. Cocina en microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dejar reposar un par de minutos y probar el punto de cocción. Vuelve a programar 1 o 2 minutos más.

5. Rellena el pescado con esta mezcla con cuidado de que no se salga. Una vez relleno, envuelve bien con film transparente apto para microondas dando varias vueltas.

6. Cocina en microondas a potencia máxima, unos 3 minutos, hasta que esté cocido. Se ve por el cambio de color en la parte central. Abre  el film transparente.

7. Si hacemos merluza, aprovecha el jugo que ha soltado en un cuenco. Calentar en el microondas a potencia máxima y disolver una cucharadita de gelatina. Con el salmón, no merece la pena aprovechar el jugo.

8. Deja enfriar el pescado y cuando ya no queme quitar la piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío escurre bien el jugo que ha soltado y dispón en la fuente que vamos a presentar.

9. Se puede presentar así, sin más o decorarlo. Tenemos 2 maneras de decorarlo:

·        Con mayonesa mezclada con el caldo de pescado gelatinizado. Con esta mezcla cubrimos el salmón (como en la foto) y decoramos con láminas finas de pepino.

·        Con gelatina muy espesa hecha con agua o con caldo y decorado con láminas finas de pepino.

Consideraciones:

• El pescado, sea cual sea, tiene que estar bien descamado.

• No te preocupes si el pescado tienes que partirlo en 2, luego cuando lo uniremos y lo decoremos, no se va a notar nada.

• La juliana de verduras la podemos hacer con una mandolina o bien trocearla en la Thermomix. Queda más bonito con una mandolina.

• El calabacín puede pelarse o no. 

• En el caso de querer usar la cabeza y la cola para decorar, las envolvemos en film transparente apto para microondas y lo cocemos un par de minutos en el microondas.

• Si tenemos un microondas sin plato giratorio nos puede caber perfectamente el pescado entero.  Si pensáis comprar uno, valora la posibilidad de comprar uno de ellos.

PATATAS ALIÑADAS O PAPAS ALIÑAS (Thermomix y microondas)

Este es un ejemplo de la cocina tradicional de mi tierra (Jerez de la Frontera). Las patatas aliñadas o “papas aliñás” como se conocen aquí,se pueden tomar tanto de aperitivo como de primer plato.

Como tantas recetas tradicionales existen infinidad de variantes. La más clásica solo lleva patatas, perejil, cebolla, aceite y sal. Esta es la receta, que solía preparar mi padre que incluye huevo duro y atún en aceite. Todas las versiones tienen una cosa en común: ninguna añade vinagre. Lo arruinaría.

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas. Recomiendo patatas NUEVAS y de buena calidad, si no, mejor no prepararlas. Son estupendas para un bufé frío o unos aperitivos. Las cantidades que pongo son para 4 personas como primer plato.

Ingredientes:

·        4 patatas medianas, de igual tamaño aproximadamente.

·        1 cebolla grande o 3-4 cebolletas (cebollas nuevas).

·        3 Huevos

·        2 latas pequeñas de atún en aceite.

·        Perejil picado (puedes usar perejil seco)

·        Sal y aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

1. Lava las patatas, disponlas en un plato y pínchalas con un tenedor varias veces alrededor. Introduce en el microondas y cuece a potencia máxima durante 5 minutos.

2. Dales la vuelta y vuelve a programar 5 minutos más. Comprueba si están hechas. Si no, da la vuelta y programa en intervalos de 3 minutos hasta que estén bien cocidas.  Reservar.

3. Pela la cebolla y córtala en cuartos. En caso de usar cebolletas, parte estas en varios trozos después de pelar. Introduce en la Thermomix y cubre con agua. Trocea a velocidad 5 durante 10 segundos. Tiene que quedar bien picada.

4. Escurre bien en un colador de malla fina apretando para que se salga toda el agua. Reservar. Enjuaga y seca bien la Thermomix.

5. Unta el interior de un cuenco con aceite con la ayuda de un pincel. Casca 3 huevos en él y pincha las yemas 2 veces con un tenedor.

6. Tapa con un plato e introduce en el microondas 3 minutos a potencia media. Espera 2 minutos y vuelve a programar 3 minutos a potencia media.

7. Pela las patatas y córtalas en trozos regulares.  Pica el huevo duro en la Thermomix a velocidad 3. Añade a las patatas junto con la cebolla el perejil el atún en aceite escurrido.

8. Sazona y añade aceite. La cantidad va en gustos. Yo prefiero que no estén demasiado aceitosas. Se sirve frío o a temperatura ambiente

PASTEL DE MARISCO (Thermomix y microondas)

Ingredientes:

·        500 gr de surimi.

·        3 Puerros.

·        70 gr de aceite.

·        1 Lata de crema de langosta*

·        2 Pastillas de caldo de pescado.

·        3 Huevos.

Preparación:

1. Calienta el aceite a temperatura Varoma durante 5 minutos velocidad 1.

2. Mientras, quita los plásticos del surimi y descongela en el microondas.

3. Trocea los puerros y añade a la Thermomix. Trocear a velocidad 5 durante 15 segundos. Si no queda bien troceado, programa unos segundos más.

4. Fríe a velocidad 3  7-8 minutos y temperatura Varoma. .

5. Añade la lata de crema de langosta y las pastillas de caldo. Tritura a velocidad 10. Debe quedar una papilla fina.

6. Añade los huevos y mezcla a velocidad 4.

7. Añade los palitos de surimi descongelados y programa 30 segundos a velocidad 3. Deben quedar troceados pero no hacerse papilla.

8. Vuelca en un molde engrasado y envuelve bien con papel film apto para microondas. No hace falta agujerear.

9. Programa unos 10 minutos a velocidad máxima. Comprobar con una aguja si está bien cocido tras 2 minutos de reposo. Si no está bien cocido vuelve a tapar con film y programa unos minutos más.

10. Decorar con salsa rosa

*La crema de langosta se vende en Hipercor/El corte Inglés de la marca Baxter. Hay una nueva crema de marisco de Knorr, pero yo no la he probado con esta receta.

Novedad: la crema de langosta Baxter se vende también en Carrefour en el apartado de comida internacional, en Gran Bretaña.

BERENJENAS A LA ITALIANA (Thermomix y microondas)

Deliciosa receta de berenjenas muy fácil de hacer. Es un plato que cunde bastante, pues con 2 berenjenas pueden comer si se pone de primer plato unas 6 personas. Animaos que está genial.

   Deliciosa receta y muy fácil de hacer. Es un plato que cunde mucho pues con 2 berenjenas pueden salir hasta 6 raciones si se pone de entrante. Animaos que está genial.

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:

·        2 Berenjenas grandes o 3 pequeñas.

·        50 gr de aceite.

·        3 Dientes de ajo.

·        3 Cebollas.

·        1,2 kg de tomate triturado (Hacendado).

·        Azúcar, sal, pimienta y albahaca.

·        150 gr de jamón cocido cortado en lonchas muy finas.

·        100 gr de queso rallado.

Preparación:

1. Calienta el aceite 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras pela los ajos.

2. Tritura los ajos a velocidad 5 unos 10 segundos. Tienen que quedar bien picados. Fríelos durante 3 minutos y medio a temperatura Varoma.

3. Mientras tanto pela la cebolla y córtala en cuartos. Una vez fritos los ajos, añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4 durante 10 segundos más o menos. Fríe a temperatura Varoma durante 6 minutos.

4. Corta las berenjenas con la mandolina (si se tiene) o con el cuchillo en rodajas de medio centímetro. Sumergirlas en agua con sal para que suelten toda la sustancia negra que tienen durante 15 minutos.

5. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el tomate, sal, pimienta, albahaca y azúcar. Programa durante 35 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3. Pon el cestillo encima del bocal para evitar salpicaduras. Tiene que quedar muy espeso. Si hace falta, programar más minutos hasta que espese del todo.

6. En un recipiente apto para microondas más bien ancho y bajo poner un chorrito de aceite.

7. Escurre las berenjenas y enjuágalas bien. Sálalas de nuevo (no demasiado) y disponlas acaballadas en una primera tanda. Añade un poco de aceite y pon otra tanda. Sigue así hasta acabar las rodajas de berenjena.

8. Cubre y cuece en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos. Espera un par de minutos y comprueba si están cocidas. Si es necesario programa tapadas unos minutos más. No deben quedar demasiado cocidas pues se vuelven quebradizas.

9. En una fuente de horno dispón una capa de salsa de tomate. Pon una tanda de berenjenas cocidas, una capa de jamón cocido y otra de queso. Alterna en este orden terminando con una capa de tomate. Cubre con queso rallado y gratina.

Se puede cubrir con plastifilm una vez frío y guardar en la nevera hasta que lo vayamos a usar. Basta con calentar en el horno o en el microondas y luego gratinar.