sábado, 24 de marzo de 2012

ENSALADILLA DE FIDEOS (Thermomix y microondas)

Los ingredientes aquí citados dan para una bandeja bien grande de ensaladilla. Aproximadamente10-15 personas. Es muy fácil y rápida de hacer. Hay que tener en cuenta que se trata de un plato muy contundente.


Ingredientes:

500 gr de fideos gordos con agujero.

2 litrosde caldo de pescado de buena calidad (Gallina Blanca, Knorr)

2 pastillas de caldo de pescado

250 gr de guisantes congelados

250 gr de zanahorias cortadas a rodajas (congeladas)

500 gr de palitos de mar

3 huevos

1,3-1,8 ml de mayonesa (Musa, a ser posible)

Sal y aceite


Preparación:

  1. Ponemos a hervir los 2 litros de caldo con las 2 pastillas de caldo de pescado. Añadir sal y un chorreón de aceite. Una vez empiece a hervir, probar el caldo. Debe quedar muy sabroso.

  1. Añadir los fideos y las verduras. El conjunto debe cocer hasta que embeba todo el caldo. Debemos remover, primero de vez en cuando y luego, cuando empiece a espesar, constantemente. La idea es que ayudemos a evaporar todo el agua del caldo y que este se absorba al máximo.

  1. Retiramos del calor y ponemos en un recipiente hondo y ancho para que al enfriar se evapore casi todo el agua. Los fideos deben quedar como ligeramente mojados cuando los retiramos de la olla.

  1. Descongelamos los palitos sin el plástico que los envuelve en el microondas a máxima potencia en tandas si no nos caben todos a la vez. Programar 30 segundos y comprobar. Seguir programando en intervalo de 30 segundos hasta su completa descongelación.

  1. Picamos los palitos de mar en la Thermomix a velocidad 3 hasta que estén bien desmenuzados, unos 30 segundos. No subir esta velocidad que los hacemos papilla. Añadir a la mezcla que se está enfriando de fideos y verduras

  1. Cocemos los huevos en el microondas como os he explicado en el post anterior y los picamos en la Thermomix a velocidad 3. Los añadimos a la mezcla anterior.

  1. Una vez fría la mezcla, añadimos la mayonesa. Recomiendo usar unos guantes de látex y mezclarla con las manos. Es la mejor forma para que quede bien distribuida. También se puede mezclar con una cuchara de madera. Debe tener bastante mayonesa, así que mejor será no quedarnos cortos.

El secreto de esta ensaladilla es que el caldo en el que vayamos a cocer los fideos tenga una calidad aceptable,así que si tenéis duda, lo mejor será que lo probéis. Yo uso el caldo depescado de Gallina Blanca y me sale muy bien. No lo he probado con caldo casero o con caldo de alta calidad, porque creo que no merece la pena.

COMO HACER HUEVOS DUROS PARA PICAR EN EL MICROONDAS


El microondas es muy útil para hacer huevos duros picados. Para ello untamos un cuenco apto para microondas con un poco de aceite, como si se tratase de un molde.

   Seguidamente cascamos los huevos que queramos cocer y pinchamos las yemas con un tenedor 2 veces atravesándolas. De esta forma evitamos que exploten en el microondas.

   Tapamos y programamos al 50% de potencia durante 2 minutos.. Luego hay que dejarlos reposar un par de minutos. La razón es que aunque el microondas no esté funcionando, los alimentos siguen cociéndose hasta pasados ese par de minutos. Luego programamos otros 2 minutos más tapados y al 50%.

  Algunos modelos de microondas te dan un segundo e incluso un tercero cuando termina el tiempo programado. Estos nos indican que el tiempo de reposo ha concluido, de manera que no tenemos que estar pendientes del reloj.

  Si comprobamos que los huevos no están bien cocidos del todo, programamos en intervalos de 30 segundos.

Una vez cocidos, los podemos picar a mano o  en la Thermomix a velocidad 3

martes, 20 de marzo de 2012

ARROZ A LA CUBANA (Thermomix y microondas)

   Esta receta es la mezcla de la receta del arroz blanco que os he expuesto y el tomate frito. De todas formas tiene su truco para que quede bien. Ahí va la receta

Ingredientes:


Para el tomate frito:
·        1 Lata grande de tomate natural triturado

·        1 Cebolla

·        3,4 o 5 dientes de ajo

·        50 gr de aceite

·        Sal, pimienta

·        Albahaca (fresca o molida)

·        1-2 cucharadas de azúcar

Para el arroz blanco


·       1 vaso de arroz tipo Basmati.

·       2 vasos de agua.

·       1 cucharada de aceite.

·       Sal

Aparte:
·       3,4 huevos

·       6-8 Salchichas


Preparación:


1.    Calienta el aceite unos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1

2.    Mientras pela los ajos.

3.    Añade los ajos al aceite caliente y tritura a velocidad 6. Con unos 5 segundos bastará.

4.    Abre la tapa y arrastra al fondo los restos pegados a la pared y la tapa.

5.    Programa 3 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma

6.    Mientras pela y corta en cuartos la cebolla

7.     Añade la cebolla al vaso, tritura a velocidad 4 unos 5 segundos. Programa  6 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.

8.     Aparte selecciona una taza por huevo y úntala de aceite. Casca un huevo en cada taza. Añade sal a cada huevo.

9.     Pon las tazas en el recipiente varoma y cúbrelas todas con un plato grande.

10. PON LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

11.  Añade la lata de tomate sal, azúcar, pimienta y albahaca. Programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3-3,5. Pon el recipiente Varoma encima..Si la salsa no nos queda todo lo espesa que nos gustaría, programar algún minuto más a la misma velocidad y temperatura

  1. Mientras preparamos el arroz.

  1. Lavamos el arroz con agua en un colador bajo el chorro de agua fría.

  1. Ponemos el arroz en un recipiente lo más ancho posible, tipo tartera. Añadimos el arroz, la sal, el aceite y el agua.

  1. Cocemos en el microondas durante 15 minutos destapado. Dejar reposar 2 minutos.

  1. Comprobamos la cocción del arroz. Cocinar durante unos minutos más si no está aún cocido.

  1. Pasar las salchichas por la plancha. Montar el plato
Arroz a la cubana
Arroz a la cubana



ARROZ BLANCO EN EL MICROONDAS

   Se prepara en un momento y apenas hay que estar pendiente. Recomiendo que se use la misma fuente que luego irá a la mesa


Ingredientes:

·        1 vaso de arroz tipo Basmati.

·        2 vasos de agua.

·        1 cucharada de aceite.

·        Sal

Preparación:

1.      Lavamos el arroz con agua en un colador bajo el chorro de agua fría.

2.      Ponemos el arroz en un recipiente lo más ancho posible, tipo tartera. Añadimos el arroz, la sal, el aceite y el agua.

3.      Cocemos en el microondas durante 15 minutos destapado. Dejar reposar 2 minutos.

4.      Comprobamos la cocción del arroz. Cocinar durante unos minutos más si no está aún cocido.

sábado, 10 de marzo de 2012

BERENJENAS MOZÁRABES (Thermomix y microondas)

   Esta receta está original del libro de la Marquesa de Parabere. Para quien no lo conozca, está considerado como una de las “biblias” de la cocina. Si alguna vez lo cogéis para leerlo tened en cuenta que cuando se escribió no había nevera, el agua salía de la fuente por un caño, se cocinaba en cocina de carbón, etc., Aún así es un libro fascinante.

     Si queréis saber más sobre esta fascinante mujer y su obra podéis ir a www.parabere.com

     Esta receta está genial y es muy sencilla. Puede hacerse en el horno tradicional o en el microondas.


     Recomiendo usar tomate triturado de la marca "Hacendado". ¿La razón?  Abre una lata de este y otra de cualquier marca, verás como el de "Hacendado" es más espeso. Si se hace con otro tipo de tomate, el tiempo de cocción será algo mayor.

Ingredientes

·        5-6 Berenjenas grandes.
.
·        1 lata de 400 gr de tomate triturado (Hacendado a ser posible)

·        25 gr de pan rallado

·        Ajo en polvo, sal, pimienta y aceite.

Preparación

1.     Reserva 1 berenjena y corta el resto en rodajas de 1,5cm de grosor. Ponlas a escurrir con sal

2.     Calienta 50gr de aceite en la Thermomix. Añade la berenjena reservada y trocea a Velocidad 4. Añade la lata de tomate y programa unos 10 minutos a temperatura  Varoma GIRO A LA IZQUIERDA Velocidad 3. 

3.     Una vez espesado, añade el pan rallado y programa 2-3 minutos mas
Añade sal, pimienta, ajo en polvo o ajo muy picado y un chorrito pequeño de aceite crudo. Remover en la TMX a Velocidad 1-2

4.     Enjuaga y seca las berenjenas. 

5.     En una fuente de horno aceitada pon rodajas de berenjena. Poner una buena cantidad de relleno sobre cada una y cubrir con rodajas de berenjena. Poner un poco de aceite por encima y mete en el horno hasta q estén blandas. Se sirven calientes o frías

6.     Si quieres hacerlas en el microondas, cuece las berenjenas en tandas SIN RELLENAR y las rellenas una vez enfriadas.







viernes, 9 de marzo de 2012

TOMATE FRITO (Thermomix)

Como primera receta quiero poner esta fantástica salsa de tomate. A mi me resulta muy socorrida y está exquisita. Se tarda muy poco tiempo en elaborarla.

Vale, sí, todo el mundo hace el tomate frito en la TMX pero esta receta sale genial. La puedes aplicar a infinidad de platos y te puede sacar de muchos apuros. Pruébala simplemente en un arroz a la cubana o con unos gnoquis. Se le puede añadir carne o pescado. 


Ya no compraréis más tomate frito de lata


Ingredientes

·        1 Lata grande de tomate natural triturado (Hacendado a ser posible) 
·        1 Cebolla
·        3 o 4 dientes de ajo
·        50 gr de aceite
·        Sal, pimienta
·        Albahaca (fresca o molida)
·         1-2 cucharadas de azúcar


Preparación

1.    Calienta el aceite unos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1

2.    Mientras pela los ajos.

3.    Añade los ajos al aceite caliente y tritura a velocidad 6. Con unos 5 segundos bastará.

4.    Abre la tapa y arrastra al fondo los restos pegados a la pared y la tapa.

5.    Programa 3 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma

6.    Mientras pela y corta en cuartos la cebolla

7.     Añade la cebolla al vaso, tritura a velocidad 4 unos 5 segundos. Programa  6 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.

8.    PON LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

9.     Añade la lata de tomate sal, azúcar, pimienta y albahaca. Programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3-3,5. Pon el cestillo encima para que no salpique.Si la salsa no nos queda todo lo espesa que nos gustaría, programar algún minuto más a la misma velocidad y temperatura

Observaciones

·        La velocidad la ajustaremos de modo que no vibre la máquina, pero cuanto más rápido vaya sin hacernos un estropicio, mejor que mejor.

·        Se puede hacer cantidad doble. El tiempo final serán unos 30-35 minutos.

·        Recomiendo el tomate triturado Mercadona porque es el más espeso de todos. Con el resto necesitarás más tiempo para que la salsa salga espesa.

·        El peso de la cebolla de esta receta va en función de gustos.


miércoles, 7 de marzo de 2012

El microondas. El horno que cuece


  El microondas parece un horno, pero no lo es en absoluto. Se parece más en el funcionamiento a una olla con agua hirviendo que a un horno. Si lo miras tiene la misma forma que un horno convencional, pero su funcionamiento es totalmente distinto. No pueden compararse. El horneado consiste en cocer el alimento mediante la transmisión de calor. El horno se calienta y ese calor se lo transmite a nuestro alimento y lo cocina. Así de fácil.

   El microondas es otra historia.  Tiene en su interior una antena que emite microondas que hace que el alimento se caliente  y se cueza en su jugo.  Las microondas, son ondas de radio. No tienen energía atómica, ni son radioactivas ni son peligrosas para la salud. Son ONDAS DE RADIO. Emiten con una frecuencia concreta que hacen que los alimentos evaporen el agua que contienen.

   Por lo tanto, horno y microondas  no son comparables y ambos son necesarios.

  Existen muchos modelos de microondas en el mercado. Si vais a cocinar en él os recomiendo un microondas “normalito” o “buenecito”, o sea, un modelo  que  sirva para algo más que calentar la leche y que tenga una capacidad adecuada. No hace falta que os gastéis un dineral.  Yo me he comprado un microondas Orbegozo con base cerámica y me ha costado 140€. En internet lo he visto por 90€, el mismo (vaya rabia).

  Lo de la base cerámica consiste en que el microondas no tiene plato giratorio. Tiene un sistema en que las microondas se reparten de forma uniforme por todo el aparato que hace que no sea necesario estar girando constantemente el alimento. Una gozada.

  Me compré este microondas porque el mío estaba muy “cascao”. Usad el microondas que tengáis en casa (uno normal)


  Hay que tener en cuenta que los alimentos siguen cocinándose una vez parado el microondas durante 2 minutos. A esto se le llama tiempo de reposo. Muchas veces hay que tenerlo en cuenta porque creemos que al alimento le falta tiempo de cocción y no hemos tenido en cuenta este tiempo. Muchos modelos de microondas nos dan un segundo aviso cuando están parados y no hemos abierto la puerta. Nos indica que el tiempo de reposo ha finalizado.